2014年2月18日の晩ご飯
牛しゃぶサラダ
材料 （2〜3人分）
牛バラ薄切り肉 300g
塩 小1/2
水菜、レタスなど 適量
A（片栗粉 大2
水 大1
酒 大1）
作り方
- 肉は4cm幅に切り、Aに絡める。
水菜・レタスは洗って食べやすい大きさに切り、ざるにあげて水気を切る。 - 熱湯で肉をさっとゆで、火が通ったらざるに上げて水気を切る。
（一度にたくさん入れると火の通りが悪くなるので、4〜5枚ずつゆでる） - 肉とキュウリを器に盛り、食べる直前にごまだれ（下記参照）をかける。
コメント
- 片栗粉をつけてゆでることで、ツルっとした食感になります。
しゃぶしゃぶのゴマダレ
材料 （作りやすい分量）
練りゴマ 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大2
酢 大1/2
だし汁 大2
作り方
- ゴマと砂糖をすりまぜ、他の調味料を入れて混ぜるだけ。
練りゴマのかわりに、ゴマを香ばしく炒って自分ですると美味しいです。
ゴマはすりこぎが湿ってくるくらいしっかりすりましょう。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。
昆布と豚肉の炒め煮
材料 （4人分）
細切り生昆布 1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK） 150g
ごま油 大1
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
作り方
- 昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 肉150gの代わりに油揚げ2枚でもOK
油揚げを使うときは、あらかじめ熱湯をかけて余分な油を抜いておきます。 - 細切りの生昆布は、昆布を細く切ったものを湯通ししたもので、鮮やかな緑色をしています。
サラダや酢の物にしてもOK。
乾燥させたものも販売されています。 - シイタケやニンジンを加えても美味しいです。