2014年4月5日の晩ご飯
豚のヒレかつ（揚げ焼き）
材料 （2人分）
豚ヒレ肉 400g〜
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉 適量
サラダ油 適量
作り方
- 豚肉は1cm厚さに切り、両面に塩コショウを振る。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 - なべ底から3cm量のサラダ油を熱し、豚肉を揚げ焼きにする。
途中でひっくり返して両面に焼き色をつける。
コメント
- 本当はキッチリ揚げた方が美味しいんだけど、揚げ物をあまりしないので、残った揚げ油を持て余しちゃって……
だから油をあまり使わない揚げ焼きにすることが多いです。
肉が半分油に漬かっていれば、それなりに揚げ物っぽくなります。
天ぷらだけはたっぷりの油で揚げないと失敗するのでご注意を。
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。