節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2014年11月

2014年11月12日の晩ご飯

ぶりの照り焼き

ぶりの照り焼き短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

ぶり（切り身）　2切れ
塩　少々
小麦粉　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2
　　砂糖　大1）
ゴマ油　大1/2

作り方
  1. ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
    両面に薄く小麦粉を振る。
  2. フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
    いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
    タレがぶりによく絡むように、フライパンをゆするように加熱します。
コメント
  • ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
    タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。
  • Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
    一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
    よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。
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アサリの酒蒸し短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

アサリ　200g
にんにく　1/2かけ
　（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り　1/2本分
しょうゆ　少々
酒　大4
サラダ油　少々

作り方
  1. アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
    にんにくはみじん切りにする。
  2. ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
    にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
    強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
    （吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす）
  3. アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
  • アサリの砂抜きのコツ
    ・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
    ・暗くて静かなところに置く。
    　（アルミホイルでふたをするとgood）
    ・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
    ・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
    ・あまり塩水はたくさん入れない
    　（ひたひた程度でOK）
  • 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
    その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
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鶏もも肉とサツマイモの煮物

材料 （2〜3人分）

サツマイモ　1本
鶏もも肉　1枚
水　適量
A（砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大3
　　酒　大3）
サラダ油　小1

作り方
  1. サツマイモは洗って1cm〜2cmの輪切りにし、たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
    鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に少量のサラダ油を熱して鶏肉の皮を下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。
    色が変わったらいったん皿に取り出しておく。
  3. 鍋にサツマイモを加え、鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
    表面の色が変わったら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
    サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
  • 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使うとコクが出て美味しいです。
  • サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
    ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。
  • 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
    甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。
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湯豆腐短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

豆腐　1丁
　（木綿でも絹でもお好きな豆腐でOK）
水　適量
昆布　（10cm角）1枚
塩　小1/2
酒　大2

ポン酢、大根おろしなど　お好みで
葉物野菜やキノコ　お好みで

作り方
  1. 豆腐は縦に切ってから4等分する。
    昆布はかたく絞ったふきんで拭いて、汚れを取り除く。
  2. 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に豆腐、塩、酒を入れる。
    再沸騰しかかったら火を止める。
  3. ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類も一緒に入れるのもおすすめ。
コメント
  • 冬の定番料理ですね。
    体は温まるし、低カロリーだしいいことづくめ。
  • 豆腐は煮立たせないように注意しましょう。
    沸騰直前の、豆腐がゆらゆら動く頃合が食べごろです。
  • ポン酢や大根おろしなどと一緒に食べると美味しいです。
    ほうれん草やしいたけなどの野菜類を入れるのもおすすめ。
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ポテトサラダ

材料 （4人分）

じゃがいも　3個
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
キュウリ　1本
塩　少々
卵　2個
塩・コショウ　少々
マヨネーズ　大4

作り方
  1. じゃがいもは皮をむいて4つ割りしにし、竹串がすっと通るまで下ゆでする。
    ざるに上げて水気を切り、熱いうちにスプーンなどで軽くつぶす。
  2. 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、軽く水で洗って手で水気を絞る。
    にんじんは皮をむき、5mm幅の半月切りにして柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気を切る。
    キュウリはスライサーで薄切りにし、塩少々を振って5分置いたら手で水気を絞る。
    卵は固めのゆで卵にして、白身と黄身を分けて適当な大きさに切る。
  3. 卵と野菜を全てボウルに入れ、塩・コショウ・マヨネーズを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
  • 少しだけ砂糖やレモン汁を加えるとまた違った味になります。
  • 切ったハムやカニカマなどを入れてもOK
  • じゃがいもと玉ねぎ（またはハム）しか使わないことも多いです。
    夫はそちらのシンプルなポテトサラダの方が好きらしく、少々やる気がそがれます。
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