2014年11月26日の晩ご飯
かきの味噌鍋
材料 （4人分）
かき 400g
豆腐 1丁
白菜 1/4株
長ねぎ 1本
春菊 1パック
しいたけ、えのきだけなどのキノコ類 1株
にんじん、しらたきなど好みの材料 好きなだけ
だし汁 800ml
（別途）だし汁 400ml
A（みりん 大2
味噌 100g
酒 大2）
作り方
- かきは塩水で揺するように洗って汚れを落とし、豆腐は縦に切って2cm厚さに切る。
白菜は洗って3cm幅に切り、長ねぎは斜めに切る。
春菊は洗ってかたい部分を切り落とし、キノコ類は石づきを取って食べやすい大きさに切る。
しらたきは下ゆでしてアクを抜き、他の材料も食べやすい大きさに切る。 - 土鍋にだし汁800mlを煮立ててAを加え、煮えにくい物から材料を加える。
（カキは煮ると硬くなるので、食べながら煮るほうが良いです）
コメント
- 今回はミニ鍋なので、材料はすべて1/4にしています。
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。
昆布と豚肉の炒め煮
材料 （4人分）
細切り生昆布 1パック（200g程度）
豚バラ薄切り肉（ひき肉・こま切れ肉・油揚げでもOK） 150g
ごま油 大1
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
作り方
- 昆布はざっと洗って食べやすい長さに切り、豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら昆布を加えてざっと炒め、Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で煮る。
火を止めて室温まで冷まし、味をなじませる。
コメント
- 肉150gの代わりに油揚げ2枚でもOK
油揚げを使うときは、あらかじめ熱湯をかけて余分な油を抜いておきます。 - 細切りの生昆布は、昆布を細く切ったものを湯通ししたもので、鮮やかな緑色をしています。
サラダや酢の物にしてもOK。
乾燥させたものも販売されています。 - シイタケやニンジンを加えても美味しいです。
ジャガイモとハムのサラダ
材料 （2人分）
ジャガイモ 3個
ロースハム 3〜4枚
塩 適量
コショウ 適量
マヨネーズ 適量
作り方
- ジャガイモは皮をむいて3mm厚さに切る。
水に10分さらし、熱湯で少し固さが残る程度にゆでる。
ハムは細く切る。 - ジャガイモをザルに上げて水気を切り、熱いうちに塩、コショウを振る。
粗熱が取れたらハムとマヨネーズを加え、ざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- ハムとジャガイモだけの手抜きサラダです。
ジャガイモは薄く切ってから火を通すので、短時間で作れます。 - 電子レンジで加熱してもいいけど、ジャガイモの形と食感を残したいので火加減が難しいです。
- スライスした玉ねぎを入れてもOK
- いわゆる普通のポテトサラダより、こちらのサラダを夫が好むので頻繁に作っています。
ポテトサラダは結構手間がかかりますよね……でもこっちの方がいいんだって
どうやらジャガイモをつぶした食感が苦手みたいです、美味しいのにね。