2015年8月20日の晩ご飯
チンジャオロース
材料 （4人分）
牛もも薄切り肉 200g
A（酒 大1
しょうゆ 小1
片栗粉 小2
塩・コショウ 少々）
ピーマン（緑） 5個
パプリカ（赤） 1個
B（オイスターソース 大2
しょうゆ 大1
酒 大2
砂糖 小1
鶏がらスープのもと 小1/2）
ゴマ油 大2
作り方
- 牛肉は繊維に垂直に細切りにし、Aをもみ込んで下味をつける。
ピーマンとパプリカは洗って種とヘタを取り除き、縦方向に5mm幅に切る。 - フライパンにゴマ油を熱し、牛肉を炒める。
色が変わったらピーマンとパプリカを加えてしんなりするまで炒め、Bを一気に入れ、全体に絡めるように手早く炒めて器に盛る。
コメント
- 細切りにしたたけのこの水煮を加えても美味しいです。
- 彩りがキレイなのでパプリカはなるべく入れるようにしていますが、その日によって入れたり入れなかったりです。
- 豚肉でも同じように作れます。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
