2015年10月8日の晩ご飯
鶏もものお酢煮込み
材料 （2〜3人分）
鶏もも肉 3枚
A（しょうゆ 1/3カップ
酒 1/3カップ
みりん 1/3カップ
酢 1/3カップ
砂糖 大4
水 2カップ）
長ネギ 1本
しょうがの薄切り 1かけ分
にんにくの薄切り １かけ分
作り方
- 鶏もも肉は筋を切って余分な脂を取り除く。
たっぷりの湯を沸かし、さっと表面をゆでてざるに上げ、水で洗う。
長ネギはぶつ切りにする。 - フライパンに鶏もも肉を重ならないように並べ、A、長ネギ、しょうが、にんにくを入れて火にかける。
煮立ったら弱火にし、時々上下をひっくり返しながら20分煮る。
コメント
- 煮汁につけておけば、冷蔵庫で数日もちます。
作り置きのおかずとして便利です。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。