2016年2月15日の晩ご飯
厚揚げの卵とじ丼
材料 （2人分）
厚揚げ 1丁
玉ねぎ 1/2個
三つ葉 適量
溶き卵 3個分
A（だし汁 120ml
酒 大2
みりん 大3
しょうゆ 大2）
ご飯 どんぶり2杯分
ごま油 大1
作り方
- 厚揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、1㎝厚さに切る。
薄く片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。 - 玉ねぎは皮をむいて3～5mm幅に切る。
三つ葉は洗って4㎝長さに切る。 - 鍋にAと玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎが透明になるまで中火～弱火で煮る。
厚揚げを加えてひと煮立ちさせる。
溶き卵を加え、半熟になったら三つ葉を加えてサッと混ぜ、火を止める。 - 丼によそったご飯の上に3．を盛りつける。
コメント
- 親子丼の鶏肉を厚揚げに変更しただけ。
脂分が少ないので、意外とあっさりしています。
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200～250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2～3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。
ひじきの煮物
材料 （4人分）
乾燥ひじき 30g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
A（だし汁 400ml
砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。 - 鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分～20分程度）。
コメント
- 大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。 - 油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。 - 残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。