2016年10月5日の晩ご飯
豆苗と肉団子のスープ
材料 （2人分）
豆苗 1パック
春雨 50g
長ネギ 15cm
しいたけ 2個
豚ひき肉 250g
A（片栗粉 大3
塩 小1/3
コショウ 少々
溶き卵 1個分
しょうゆ 少々）
薄めの中華スープ 600ml
塩・こしょう・しょうゆ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 豆苗は食べやすい大きさに切って洗い、根元を切り落として半分の長さに切る。
春雨は熱湯で戻しておく。
長ネギはみじん切りに、しいたけは石づきを切ってみじん切りにする。 - ボウルに、しいたけ、長ネギ、豚肉、Aを入れて粘りが出るまで混ぜ、一口サイズに丸める。
- フライパンに油を熱し、肉団子の両面をこんがり焼く。
（ここでしっかり焼き色をつけます、コゲ気味でもOK） - 中華スープを加え、煮立ったら春雨を加えて5分煮る。
再び沸騰してきたら豆苗を加えてサッと煮立て、塩・こしょう・しょうゆで味を調える。
コメント
- もう少し彩りに気を使うなら、薄切りにしたにんじんを入れるといいかもしれません。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。