2016年12月11日の晩ご飯
鮭の粕鍋
材料 （2〜3人分）
塩鮭の切り身 2切れ
大根 100g
にんじん 1/2本
白菜 4枚
長ネギ 1/2本
キノコ類 好きなものを適量
酒かす 80g
（板粕ならぬるま湯で戻す、練粕ならそのまま使う）
味噌 大1
だし汁 700ml
七味唐辛子（好みで） 少々
作り方
- 鮭は1切れを4〜5等分に切る。
大根とにんじんは皮をむいていちょう切りにする。
白菜は洗って食べやすい大きさに切る。
小ねぎは3cm幅に切る。
キノコ類は石づきを取って食べやすい大きさに切る。 - 鍋にだし汁を煮立て、鮭、大根、にんじんを加えてアクを取りながら弱火で15分煮る。
- 鮭に火が通ったら火を止め、酒粕と味噌を溶かす。
再び火にかけて一煮立ちさせて他の具材を加え、火が通ったら器に盛る。
好みで七味唐辛子を振る。
コメント
- 今回は酒粕を入れていないので、ただの味噌鍋でした。
具材もかなり適当です。
レンコンとこんにゃくのおかか煮
材料 （3〜4人分）
レンコン 250g
こんにゃく 1袋
かつお節 25g
A（しょうゆ 大1
みりん 大2
酒 大3）
水 適量
作り方
- レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらす。
こんにゃくは表面に格子状に浅く切り込みを入れて、1cm角に切る。 - 鍋にA、レンコン、こんにゃくを入れ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったらかつお節を加えて弱火にし、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- こんにゃくの表面に浅く切れ目を入れると味のなじみがよくなります。
ひじきの煮物
材料 （4人分）
乾燥ひじき 30g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
A（だし汁 400ml
砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。 - 鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分〜20分程度）。
コメント
- 大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。 - 油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。 - 残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。