2016年12月19日の晩ご飯
白菜と豚バラの土鍋蒸し
材料 （1〜2人用のミニ土鍋）
豚バラ薄切り肉 200g
白菜 5〜6枚
塩 適量
こしょう 適量
酒 大3
しょうゆやポン酢 好みで
作り方
- 豚バラ肉に塩・こしょうを振り、洗った白菜と交互に重ねる。
- 1．の白菜＆豚肉を2〜3cm幅に切り、土鍋に隙間なく詰め込む。
横に重ねるのではなく、縦にして詰めます。
その方が火の通りが均一になります。
加熱すると白菜のかさが減るので、これ以上詰められないというくらいぎゅうぎゅうに詰めます。 - 酒を加えて土鍋のふたをし、弱火にかけ、豚肉に火が通ったら火を止める。
食べる直前に、好みでしょうゆやポン酢などをかける。
コメント
- 白菜の水分で豚肉を煮る感じ。
自然な甘みがとても美味しいです。 - 横に重ねるように白菜と豚肉を入れると、上の肉になかなか火が通らないです。
上の肉に火が通った頃は、下の肉が硬くなってたりします。
なるべく均一に火を通すため、縦に白菜と豚肉を並べるようにしました。
短時間で火が通って白菜の歯ごたえも残るのでおススメです。 - 大根おろしを添えてもサッパリしてgood。
小松菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら小松菜を加えてざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、小松菜を入れた後はあまり煮立たせないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 小松菜は鉄分豊富なので貧血気味の方におススメ。
ジャーマンポテト
材料 （4人分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
ベーコン（またはハム） 適量
しょうゆ 少々
塩・コショウ 少々
ガーリックパウダー 少々
（または刻んだにんにく 1/2かけ分）
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK - 玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 - 塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。
コメント
- エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。 - 本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。 - しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど