鯛の煮つけ｜家計簿公開と節約レシピ

2023年11月4日の晩ご飯

材料（2人分）

鯛の切り身　2切れ
A（しょうゆ　大2
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　砂糖　大1
　　しょうがの薄切り　2枚
　　水　100ml）

作り方

鯛はざるに乗せて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。
フライパンにAを煮立て、鯛の皮を上にして入れる。
お玉で煮汁をかけ、表面の色が変わったら落としぶたをし、魚に火が通るまで強めの中火で煮る。
（魚の大きさによっても違ってくるけど、およそ5～10分程度）

材料（2人分）

かぼちゃ　1/4個
鶏ひき肉　100g
　（豚でも合挽でも何でもOK）
酒　大2
A（酒　大2
　　しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　砂糖　大1と1/2
　　水　適量）

作り方

かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。
鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい）
かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。
肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。

材料（4人分）

切り干し大根　40g
にんじん　1/2本
油揚げ　1枚
しいたけ　3個
A（しょうゆ　大1と1/2
　　砂糖　大1
　　酒　大1
　　みりん　大2）
だし汁　1と1/2カップ
サラダ油　大1

作り方

切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。

材料（2～3人分）

里芋　400g
鶏ひき肉　100g
酒　大1
A（砂糖　大1
　　みりん　大1
　　酒　大1
　　しょうゆ　大3）

作り方

里芋のぬめりが苦手な人は、里芋の皮をむいたあと塩を振ってサッともみ、そのあと熱湯で5分ほどゆでましょう。
（5分ゆでたら、ゆで汁を捨てて芋を水で洗い、2.の手順へ）
ひき肉は鶏でも牛でも豚でも何でもOK

材料（2人分）

ごぼう　1本
にんじん　1/2本
白ごま　大1/2
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大1
　　砂糖　大1弱
　　しょうゆ　大1）
ごま油　大1

作り方

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。
鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽）
ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
器に盛り、ごまを振る。