2023年11月18日の晩ご飯
サバのみぞれ煮
材料 （2人分）
サバの切り身 1尾分
塩 適量
小麦粉 大1
サラダ油 適量
大根おろし 1/4本分
A（だし汁 250ml
酒 100ml
みりん 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- サバは半身を2つに切り、皮に切りこみを入れる。
塩を全体に振って冷蔵庫で10分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭いたら薄く小麦粉をまぶす。 - フライパンにサラダ油を熱し、サバの皮を下にして焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、反対側にも焼き色がついたら皿に取り出す。 - 2．のフライパンにAを入れて煮立て、サバを戻し入れて弱火で10分煮る。
サバを器に盛り、フライパンの煮汁に大根おろしを加えて一煮立ちさせてサバにかける。
コメント
- 脂がのった（のりすぎた）サバも、大根おろしをかけるとサッパリと食べられます。
里芋の煮物
材料 （2〜3人分）
里芋 400g
鶏ひき肉 100g
酒 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大3）
作り方
- 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
鶏ひき肉と酒はよく混ぜる。 - 鍋にAと里芋を入れ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして里芋が柔らかくなるまで煮る。 - 里芋に火が通ったら、里芋を鍋の隅っこによけて鶏ひき肉を加え、ポロポロになるようにかき混ぜながら火を通す。
コメント
- 里芋のぬめりが苦手な人は、里芋の皮をむいたあと塩を振ってサッともみ、そのあと熱湯で5分ほどゆでましょう。
（5分ゆでたら、ゆで汁を捨てて芋を水で洗い、2.の手順へ） - ひき肉は鶏でも牛でも豚でも何でもOK
ほうれん草のごまあえ
材料 （2〜3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。