2023年12月27日の晩ご飯
豚の角煮
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 800g
長ネギの青い部分 10cm
しょうがの薄切り 1かけ分
A（水 4カップ
砂糖 大4
酒 大5
だし昆布（10cm角） 1枚）
B（しょうゆ 大4
みりん 大2）
作り方
- 豚肉は切らずにそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて1時間半弱火でゆでる。
火を止めてそのまま室温程度まで冷まし、4cm幅に切る。 - 鍋に豚肉とAを入れて火にかけ、15分煮る。
Bを加えて弱火で1時間煮込み、火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。
コメント
- 時間をかけてゆっくり煮込んだ方が断然美味しくなります。
一度にたくさん作った方が美味しいので、大量に作って冷凍するのもアリ。
（少し味は落ちるけど） - このみで和がらしを添えると美味しいです。
- 圧力鍋のレシピは下記参照
豚の角煮
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 800g
長ネギの青い部分 10cm
しょうがの薄切り 1かけ分
A（水 4カップ
砂糖 大4
酒 大5
だし昆布（10cm角） 1枚）
B（しょうゆ 大4
みりん 大2）
作り方
- 豚肉は切らずにそのまま圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて火にかけ、20分加圧して火を止め、自然に圧力が抜けるまで待つ。
豚肉を軽く水洗いしたら4cm幅に切る。 - 圧力鍋を軽く洗い、豚肉とAを入れて15分〜20分加圧する。
火を止めたらふたをした状態で室温まで冷ます。
（2時間ぐらい） - ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮詰めて水気を飛ばす。
コメント
- 加圧後、ふたをせずに弱火で煮詰めると照りが出て仕上がりがきれいです。
いつも15分ほど弱火で煮ています。 - 圧力鍋に入れる水分（200ml）は少なめの量なので、最初は300ml入れて様子を見てください。
（メーカーによって水分の飛び具合などが異なるため） - 1.の時点で豚ばら肉を切っておくと、仕上がりは柔らかくなりますが、脂の旨みは抜けてしまう気がします。
でも、サッパリ仕上げたい場合は最初から切っておくのもアリかな？
白菜と鶏ももの中華煮
材料 （4人分）
鶏もも肉 2枚
白菜 1/4個弱
ワカメ 150g
しいたけ 4枚
A（お湯 300ml
中華スープの素 小1/2〜）
塩 小1／2
ごま油 大1
コショウ 少々
作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩をもみこみ30分置き、余分な水気をふき取る。
白菜は洗って2cm幅に切る。
ワカメは食べやすい大きさに切る。
しいたけは石づきを切り落として半分に切る。
Aを混ぜて中華スープの素を溶かしておく。 - フライパンに鶏もも肉を入れて火にかける。
両面に焼き色がついたら白菜としいたけを加えてざっと混ぜ、ふたをして蒸し焼きにする。 - 白菜がしんなりしたらAを加えて煮立てる。
ワカメ、ごま油を加えてコショウを加えて味を調える。
（味見しつつ必要なら好みで塩やしょうゆなども追加)
コメント
- 餅乗せてみた
- 鶏もも肉に薄く片栗粉をまぶしてから焼くと食感が良くなります。