2004年5月19日の晩ご飯
揚げ焼きそば
材料 （3〜4人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など） 300g
塩 小1/2
酒 大2
片栗粉 大1
焼きそば（蒸し） 2玉
水 大2
キャベツ 3枚
A（酢 大2
しょうゆ 大2
豆板醤 少々）
サラダ油 大5
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩と酒で下味をつける。
片栗粉をまぶして熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。 - 焼きそばは水を振ってラップをかけ、電子レンジで1分加熱してよくほぐす。
キャベツは熱湯でさっとゆで、芯を取って7mm幅に切る。 - フライパンに油を熱し、焼きそばを半量ずつ入れてこんがりと揚げ焼きにする。
フライ返しで押しつけるようにして焼き色をつけ、キツネ色になったらキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
包丁で食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツ、豚肉を添えて食べる直前にAをかける。
コメント
- 焼きそばをカリッカリに焼くと歯ごたえがあって美味しいです。
焼きそばは太い麺より細めの方がこんがりした仕上がりになります。 - 付け合せの野菜は、キャベツの他にピーマンでも何でもOK
豆腐ステーキキノコあんかけ
材料 （2人分）
豆腐 1丁
片栗粉 適量
豚バラ薄切り肉 100g
にんじん 1/3本
しいたけ 2枚
シメジ 1/3株
エリンギ 1本
長ネギ 10cm
サラダ油 大4
ごま油 大1/2
A（鶏がらスープ 100ml
酒 大1
しょうゆ 大1
塩 少々）
水溶き片栗粉 適量
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せて1時間水切りし、食べやすい大きさに切って片栗粉を薄くまぶす。
豚肉は3cm幅に切り、にんじんは皮をむいて細切りにする。
しいたけは石づきを取って薄切りに、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
エリンギは食べやすい大きさに手で裂き、長ネギは斜めに薄切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豆腐全体に焼き色をつけるように時々ひっくり返しながら焼き、器に盛る。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
にんじん、しいたけ・シメジ・エリンギを加えて炒め、にんじんがしんなりしてきたらAと長ネギを加えて5分煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、豆腐の上にかける。
コメント
- 野菜やキノコ類は冷蔵庫の残りを適当に使っています。
- 豆腐は木綿でも絹でも何でもOK