2004年5月31日の晩ご飯
にんにくの芽お好み焼き風
材料 （4人分）
にんにくの芽 1わ
豚バラ薄切り肉 100g
（こま切れ肉でもOK）
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
A（小麦粉 50g
薄めのだし汁 100ml
溶き卵 1個分）
B（長ネギのみじん切り 15cm分
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
白ゴマ 大2
砂糖 小1
しょうゆ 大2
酒 小1
ごま油 小1
豆板醤 少々）
サラダ油 大2
作り方
- にんにくの芽は洗って3mm厚さの薄切りに、豚肉は1cm幅に切る。
にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは繊維垂直に3等分してから薄切りにする。 - フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、軽く塩・コショウを振る。
- にんにくの芽、豚肉、にんじん、玉ねぎ、Aをボウルに入れてざっと混ぜる。
- フライパンに油を熱し、3．を平らに流し込む。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、器に盛ってBを全体にかける。
カレイの煮付け
材料 （2人分）
カレイ 2尾
しょうがのスライス 1かけ分
A（酒 100ml
水 200ml
みりん 大3
砂糖 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- カレイは内臓を取り、表面に×印の切り目を入れる。
（煮ていくと広がるので、表面をほんの薄くでOKです） - フライパンにしょうがのスライスとAを入れ、火にかける。
煮立ったらカレイの皮目を上にして入れ、おたまで煮汁を回しかける。
（カレイの表面を熱して固める感じ） - アルミホイルで落としぶたを作り、弱火で10分煮る。
火を止めたら5分冷まして味を含ませ、再加熱して沸騰直前で火を止める。
あまり加熱すると硬くなるので、すぐに皿に盛りつける。
コメント
- とにかく身を崩さないことが第一。
カレイは薄い魚なので割とすぐ火が通ります。
おたまで煮汁をかけて、早めに火を通しましょう。 - カレイ同士が重なると身が崩れる原因になります。
鍋ではなく、大きめのフライパンが使いやすいです。
底が浅いフライパンの方が、盛り付けるときにも楽ですしね。 - 万が一身が崩れても味に影響はほとんどないから大丈夫。
- 切り身を使う時は×印をつけずにそのまま煮ます。
鶏手羽と卵のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽元肉 10本
卵 4個
ニンニク 1かけ
唐辛子 1/2本
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2
水 300ml）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮に穴を開け、キッチンペーパーで水気をふく。
卵はゆで卵にして殻をむき、ニンニクは皮をむいて薄切りに、唐辛子は種を取って輪切りにする。 - 鍋にAとニンニク、唐辛子を入れて煮立たせ、鶏手羽と卵を入れ、落としぶたをして水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
- 卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。 - ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
- 酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。