2004年6月27日の晩ご飯
卯の花
材料 （2人分）
おから 150g
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 400ml
にんじん 1/4本
油揚げ 1枚
豚ひき肉 50g
A（しいたけの戻し汁 300ml
ほんだし 小1/4
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
- おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。
コメント
- コクを出したいので豚ひき肉を入れていますが、入れなくてもかまいません。
- 小ネギを入れると彩りがキレイ。
- 食物繊維が豊富で、お腹がスッキリします。
揚げ焼きそば
材料 （3〜4人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など） 300g
塩 小1/2
酒 大2
片栗粉 大1
焼きそば（蒸し） 2玉
水 大2
キャベツ 3枚
A（酢 大2
しょうゆ 大2
豆板醤 少々）
サラダ油 大5
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩と酒で下味をつける。
片栗粉をまぶして熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。 - 焼きそばは水を振ってラップをかけ、電子レンジで1分加熱してよくほぐす。
キャベツは熱湯でさっとゆで、芯を取って7mm幅に切る。 - フライパンに油を熱し、焼きそばを半量ずつ入れてこんがりと揚げ焼きにする。
フライ返しで押しつけるようにして焼き色をつけ、キツネ色になったらキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
包丁で食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツ、豚肉を添えて食べる直前にAをかける。
コメント
- 焼きそばをカリッカリに焼くと歯ごたえがあって美味しいです。
焼きそばは太い麺より細めの方がこんがりした仕上がりになります。 - 付け合せの野菜は、キャベツの他にピーマンでも何でもOK