節約苦手主婦の家計簿公開&節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2004年9月

2004年9月9日の晩ご飯

ジャガイモとキノコのグラタン

じゃがいもとキノコのグラタン

材料 (直径21cmグラタン皿1枚分)

じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
シメジ 1株
エリンギ 1パック
ベーコン 4枚
バター 大2
塩・コショウ 適量
ホワイトソース(作り方は下記参照) 約500ml
ピザ用チーズ 適量
パン粉 適量

作り方
  1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5mm厚さの薄切りにして水にさらす。
    ざるに上げて水気を切り、ラップをかけて電子レンジで加熱するか、下ゆでして固めに火を通す。
  2. 玉ねぎは皮をむいて薄切りに、シメジは根元を切り落として小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。
    ベーコンは1cm幅に切る。
  3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎとベーコンを炒める。
    玉ねぎが半透明になったら、じゃがいも、シメジ、エリンギを加えて軽く炒め、塩・コショウで味を調える。
    ホワイトソースを加えて軽く混ぜ、火を止める。
  4. 3.を耐熱皿に入れて、チーズを全体に乗せ、パン粉を散らしてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
    (目安は200℃で20分程度)
コメント
  • 野菜中心のグラタンなので、軽めの仕上がりになります。
    ベーコンの代わりに鶏もも肉などを加えるとボリュームがUPします。
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ホワイトソース冷凍保存可能

材料 (直径21cmグラタン皿2枚分)

牛乳 1L
  (特濃タイプがおススメ)
バター 75g
  (室温に戻しておく)
小麦粉(薄力粉) 75g
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
 (黒こしょうの方が風味が出ます)

作り方
  1. 鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
  2. もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
    なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
  3. 小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ(お玉1杯ずつが目安)加える。
    牛乳を加える都度、泡だて器(または木べら)でよく混ぜ合わせる。
    (急いで混ぜないとダマダマになります。)
  4. 牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め(2〜3分も煮れば十分)
    塩、こしょうで味を調える。
コメント
  • 薄めに味をつけておいて、実際にグラタンを作る時に味を調えるのがコツです。
    グラタンの具によって味も随分変わってきますから。
  • 冷凍保存OKなので、まとめて作って保存しておけば、次からは簡単にグラタンが作れます。
  • 牛乳は低脂肪や無脂肪タイプを使うと美味しく作れません。
    普通の牛乳……できれば特濃タイプのものを使いましょう。
  • ホワイトソースを牛乳で伸ばせばホワイトシチューにもなります。
    その場合は薄味なので、顆粒コンソメを少し入れるとgood
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冷奴モロヘイヤソース

材料 (1人分)

モロヘイヤ 1/2わ
塩 小1/2
豆腐 1/4丁
卵黄 1個分
しょうゆ 適量

作り方
  1. モロヘイヤは洗って茎の部分を取り除き、塩を入れた熱湯でゆでて水気を切る。
    包丁で粘りが出るまで刻む。
  2. 器に豆腐を盛り、モロヘイヤと卵黄を添えて食べる直前にしょうゆをかける。
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