2004年12月23日の晩ご飯
鶏ムネとニンニクの芽の炒め物
材料 (2人分)
鶏ムネ肉 1枚
A(酒 大2
しょうがの絞り汁 小1
しょうゆ 小1)
卵白 1個分
片栗粉 大2
にんにくの芽 1束
塩・コショウ 適量
しょうゆ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏ムネ肉は5mm厚さのそぎ切りにして、Aに20分漬け、卵白にくぐらせて片栗粉を全体に薄くまぶす。
にんにくの芽は洗って4cm長さに切る。 - フライパンに油を熱し、鶏肉の両面に焼き色がつくまで焼いたらいったん取り出す。
にんにくの芽を入れて炒め、火が通ったら鶏肉を戻し入れて塩・コショウ・しょうゆで味を調え、器に盛る。
きんぴらごぼう
材料 (2人分)
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A(酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1)
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水(または酢水)につけてアクを抜く。
(水は透明になるまで何度か取り替える)
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
(ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1(分量外)を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽) - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。