2005年2月21日の晩ご飯
揚げ焼きそば
材料 （3〜4人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など） 300g
塩 小1/2
酒 大2
片栗粉 大1
焼きそば（蒸し） 2玉
水 大2
キャベツ 3枚
A（酢 大2
しょうゆ 大2
豆板醤 少々）
サラダ油 大5
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩と酒で下味をつける。
片栗粉をまぶして熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。 - 焼きそばは水を振ってラップをかけ、電子レンジで1分加熱してよくほぐす。
キャベツは熱湯でさっとゆで、芯を取って7mm幅に切る。 - フライパンに油を熱し、焼きそばを半量ずつ入れてこんがりと揚げ焼きにする。
フライ返しで押しつけるようにして焼き色をつけ、キツネ色になったらキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
包丁で食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツ、豚肉を添えて食べる直前にAをかける。
コメント
- 焼きそばをカリッカリに焼くと歯ごたえがあって美味しいです。
焼きそばは太い麺より細めの方がこんがりした仕上がりになります。 - 付け合せの野菜は、キャベツの他にピーマンでも何でもOK
もやしのナムル
材料 （2人分）
もやし 1袋
A（ゴマ油 大2
しょうゆ 小1
すりゴマ 大1
塩 少々
コショウ 少々
鶏がらスープの元 少々）
作り方
- もやしは芽とひげ根を取り除き、沸騰した湯で1分ゆでる。
ざるにあげて水気を切る。 - ボウルにAを混ぜ、もやしを入れて20分置く。
余分な水気を切って、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- もやしのひげ根は面倒なら取らなくてもOK
でも、取った方が食感が断然いいです。 - もやしと一緒にゆでたほうれん草、塩もみした大根を加えても美味しいです。
- 好みでガーリックパウダーを少し加えてもOK
- 鶏ガラスープの素は、ウェイパーを使っています。
- ゴマは軽く炒って、大きめにすったのが好きです。
少し多めに入れると美味しいです。
卯の花
材料 （2人分）
おから 150g
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 400ml
にんじん 1/4本
油揚げ 1枚
豚ひき肉 50g
A（しいたけの戻し汁 300ml
ほんだし 小1/4
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
- おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。
コメント
- コクを出したいので豚ひき肉を入れていますが、入れなくてもかまいません。
- 小ネギを入れると彩りがキレイ。
- 食物繊維が豊富で、お腹がスッキリします。
タコとキュウリの酢の物
材料 （2人分）
ゆでだこ 100g
キュウリ 1本
塩 少々
A（酢 大2
砂糖 小1
だし汁 大1
しょうゆ 小1/2）
作り方
- タコは薄切りにする。
キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。 - タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
- ワカメやシラスを加えても美味しいです。
時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。