2005年4月24日の晩ご飯
ししゃものゴマ揚げ
材料 （3〜4人分）
ししゃも 15尾
白ゴマ 適量
黒ゴマ 適量
小麦粉 適量
卵白 1個分
作り方
- 卵白はていねいにときほぐしておく。
- ししゃもに小麦粉を薄くつけ、卵白にくぐらせてゴマを両面にしっかりつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、焦がさないようにゆっくり揚げ、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
多めの油（シシャモの半面が油につかるくらい）を熱して、片面ずつ揚げ焼きにしてもOK。
大学芋
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖 大3
水 大2
しょうゆ 小1）
揚げ油 適量
作り方
- サツマイモは洗って1cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水に30分さらしてアクを抜いたら、ざるに上げて水気を切る。
水分が残っているようなら、キッチンペーパーでしっかりふき取る。 - 180℃の油でサツマイモをキツネ色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
- 鍋にAを入れて弱火にかけ、ぶくぶくと泡が出て粘りが出てきたら、サツマイモを一気に入れ、強火で絡める。
コメント
- お好みで黒ゴマを振ってどうぞ。
- サツマイモは大きさをそろえて切ると火の通りが均一になり、見た目もキレイ。
青梗菜と肉団子のスープ
材料 （2〜3人分）
青梗菜 2株
豚ひき肉 300g
塩 小1/4
しいたけ 2個
玉ねぎ 1/4個
A（溶き卵 1個分
パン粉 大3
コショウ 少々）
中華スープ 400ml
塩 少々
黒コショウ 少々
しょうゆ 少々
ごま油 大1
作り方
- 青梗菜は3〜4cm幅に切り、根元は4つ割にしてよく洗う。
しいたけは石づきを取ってみじん切り、玉ねぎ皮をむいてみじん切りにする。 - ボウルにひき肉と塩を入れて手でよく混ぜる。
肉に粘りが出てきたら、しいたけ、玉ねぎ、Aを加えてさらによく混ぜ、一口サイズの小判形にまとめる。 - 鍋にごま油を熱し、肉団子の両面をこんがり焼く。
（ここでしっかり焼き色をつけます、コゲ気味でもOK） - 中華スープを加え、煮立ったら青梗菜の茎の部分を加える。
再び沸騰してきたら葉の部分を加えてサッと煮立て、塩・コショウ・しょうゆで味を調える。
コメント
- もう少し彩りに気を使うなら、薄切りにしたにんじんを入れるといいかもしれません。