2005年5月18日の晩ご飯
焼きサバみぞれかけ
材料 (2人分)
サバ 2切れ(1尾分)
塩 少々
片栗粉 適量
大根 6cm
A(だし汁 1/2カップ
しょうゆ 大1
砂糖 小1
みりん 小1
酒 大1)
サラダ油 大1
作り方
- サバは食べやすい大きさに切り、軽く塩を振って水気をふき取り、全体に片栗粉をまぶす。
大根は皮をむいてすり下ろす。(大根から出てくる水分は捨てない) - フライパンに油を熱し、サバの両面を焼いて器に盛る。
- 2.のフライパンにAを入れて煮立る。
大根おろしを汁ごと加えてひと煮立ちさせ、サバに添える。
レバーのしぐれ煮
材料(2人分)
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A(水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2)
作り方
- レバーは2cm角に切り、水に30分さらして血抜きをする。
鍋(←圧力鍋ではない普通の鍋)に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
しょうがを多めにすると臭みが気にならなくなります。 - レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡(アク?)のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。