2005年6月8日の晩ご飯
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
アジの甘酢あんかけ
材料 （2人分）
アジ 2尾
にんじん 1/3本
ピーマン 1個
もやし 1/2パック
A（鶏がらスープ 150ml
酢 大1/2
ケチャップ 大1
砂糖 大1/2
しょうゆ 大1
塩 少々）
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大1
作り方
- アジは内臓とエラを取り除いて洗い、キッチンペーパーで拭く。
軽く塩（分量外）を振って10分置き、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 - にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマンはヘタと種を取って細切りにする。
もやしは熱湯でゆでてざるに上げて水気を切る。 - フライパンに油を熱し、にんじん、ピーマンを炒める。
Aを加えて煮立て、にんじんに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 - アジを魚焼きグリルで焼き、器に盛ってもやしを乗せ、2.のあんをかける。
コメント
- キノコ類を使っても美味しいです。