2005年6月12日の晩ご飯
揚げ焼きそば
材料 （3〜4人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用など） 300g
塩 小1/2
酒 大2
片栗粉 大1
焼きそば（蒸し） 2玉
水 大2
キャベツ 3枚
A（酢 大2
しょうゆ 大2
豆板醤 少々）
サラダ油 大5
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、塩と酒で下味をつける。
片栗粉をまぶして熱湯でゆで、ざるに上げて水気を切る。 - 焼きそばは水を振ってラップをかけ、電子レンジで1分加熱してよくほぐす。
キャベツは熱湯でさっとゆで、芯を取って7mm幅に切る。 - フライパンに油を熱し、焼きそばを半量ずつ入れてこんがりと揚げ焼きにする。
フライ返しで押しつけるようにして焼き色をつけ、キツネ色になったらキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。
包丁で食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツ、豚肉を添えて食べる直前にAをかける。
コメント
- 焼きそばをカリッカリに焼くと歯ごたえがあって美味しいです。
焼きそばは太い麺より細めの方がこんがりした仕上がりになります。 - 付け合せの野菜は、キャベツの他にピーマンでも何でもOK
カツオと大根のサラダ
材料 （2人分）
刺身用カツオの切り身 1さく
大根 10cm
カイワレ大根 1パック
しょうがのすりおろし 適量
ポン酢・しょうゆ 適量
作り方
- カツオはキッチンペーパーで水分を拭き、7mm厚さに切る。
大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
カイワレ大根は洗って根元を切り落とし、長さを半分に切る。 - 皿にカツオを並べ、その上に大根おろし、カイワレ、しょうがを添える。
ポン酢やしょうゆでどうぞ。
タコとキュウリの酢の物
材料 （2人分）
ゆでだこ 100g
キュウリ 1本
塩 少々
A（酢 大2
砂糖 小1
だし汁 大1
しょうゆ 小1/2）
作り方
- タコは薄切りにする。
キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。 - タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
- ワカメやシラスを加えても美味しいです。
時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。
アサリの酒蒸し
材料 （2人分）
アサリ 200g
にんにく 1/2かけ
（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り 1/2本分
しょうゆ 少々
酒 大4
サラダ油 少々
作り方
- アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。 - ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす） - アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
- アサリの砂抜きのコツ
・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
・暗くて静かなところに置く。
（アルミホイルでふたをするとgood）
・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
・あまり塩水はたくさん入れない
（ひたひた程度でOK） - 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。