2005年6月13日の晩ご飯
トマトカップサラダ
材料 （2人分）
トマト 2個
新玉ねぎ 1/2個
固ゆで卵 2個
マヨネーズ 適量
塩・コショウ 適量
作り方
- トマトは湯むきしてヘタの部分を切り取り、中身をスプーンで取り出す。
（中身は使わないのでその場で食べちゃってOK） - 新玉ねぎ、固ゆで卵をみじん切りにして混ぜ、マヨネーズ、塩、コショウで味を調える。
- スプーンで1.のトマトに2.を詰め、器に盛る。
ひじきの煮物
材料 （4人分）
乾燥ひじき 30g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
A（だし汁 400ml
砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。 - 鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分〜20分程度）。
コメント
- 大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。 - 油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。 - 残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。