2005年6月23日の晩ご飯
鶏手羽とジャガイモのマスタード焼き
材料 （4人分）
ジャガイモ 3〜4個
鶏手羽元肉 8本
塩・コショウ 適量
A（バター 30g （室温に戻しておく）
マスタード 大3）
パン粉 適量
サラダ油 大1
作り方
- ジャガイモは皮をむいて8mm厚さに切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
（または熱湯で下ゆでする）
後でオーブンで焼くので、8割方火が通ればOK。 - 鶏手羽肉は塩・コショウを振って10分置き、余分な水気を拭く。
フライパンに油を熱し、鶏肉を皮から焼いて焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。 - 耐熱皿にジャガイモを並べ、その上に鶏手羽肉を重ならないように並べる。
全体にAを乗せ、その上からパン粉を散らす。 - オーブンでパン粉がこんがり焦げるまで焼く。
（目安は200℃で10〜20分くらい）
コメント
- バターも多めに使っているのでかなりコッテリしたメニュー。
- 鶏手羽肉には火が通りにくいので、あらかじめフライパンで加熱しています。
ひじきの煮物
材料 （4人分）
乾燥ひじき 30g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
A（だし汁 400ml
砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- ひじきはサッと洗ってたっぷりの水に30分漬けて戻し、軽く水で洗ってざるに上げて水気を切る。
にんじんは皮をむいて細切りに、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切ってから5mm幅の細切りにする。 - 鍋に油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。
Aを加えて煮立たせ、水気がなくなるまで煮る（弱火で15分〜20分程度）。
コメント
- 大豆の水煮、しいたけ、レンコン、コンニャクなど具をたくさん入れても美味しいです。
我が家ではいつも冷蔵庫の残り物を適当に入れています。 - 油揚げの代わりにベーコンを4枚ほど使うと、コクのある味付けになります。
（その場合は煮る前にベーコンを細く切って炒めておきます）
ツナ缶などを入れても美味しいですよ。 - 残ったひじきの煮物は、水気をしっかり切って温かいご飯に混ぜればひじきご飯になります。
焼きなすそぼろかけ
材料 （2人分）
なす 4本
鶏ひき肉 100g
A（酒 大1
みりん 大1
しょうゆ 大1
砂糖 小1）
サラダ油 大1/3
作り方
- ナスはへたをつけたまま、がく（へたの下のヒラヒラした部分）を包丁でくるっと切り取り、包丁で上から下まで縦に数ヵ所切り目を入れる。
- 魚焼きグリルでナスをこんがり焼く。
（片面焼きグリルの場合は、時々上下左右を変えながら焼く） - 皮が真っ黒に焦げたら、ナスを取り出して氷水で冷やし、皮をむく。
- 鍋に油を熱し、ひき肉がポロポロになるまで炒める。
Aを加えて水気が少なくなるまで弱火で炒め煮にし、焼きナスに添える。
コメント
- そぼろは大量に作ってストックしておくと色々便利。
ご飯にかけて食べても美味しいです。 - ひき肉は何でもいいけど、鶏か豚が合うと思います。