2005年7月9日の晩ご飯
カツオ大根サラダ
材料 (2〜3人分)
カツオ 1さく
大根おろし 適量
カイワレ大根 1パック
しょうがのすりおろし 1かけ分
作り方
- カツオは食べやすい大きさに切る。
カイワレ大根は洗って根元を切り落とし、長さを半分に切る。 - カツオを器に盛り、軽く水気を切った大根おろし、カイワレ大根、しょうがをのせる。
- 食べる直前にポン酢をかける。
鶏モツと大根の煮込み
材料 (4人分)
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A(水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3)
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水(分量外)を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
(しょうがと長ネギは取り除く。) - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。