2006年5月31日の晩ご飯
じゃがいものガレット
材料 （2人分）
じゃがいも 2個
小麦粉 大3
パルメザンチーズ 大2
塩・コショウ 適量
パセリのみじん切り 小2
サラダ油 大4
作り方
- じゃがいもは皮をむいて、細切り用のスライサー（刺身用の大根のツマを作るときのスライサー）で細く切る。
- ボウルに小麦粉、チーズ、塩、コショウ、パセリ、じゃがいもを入れてサッと混ぜる。
- フライパンに油を熱し、2.を食べやすい大きさにまとめて入れる。
片方にこんがりと焼き色がついたら、ひっくり返して反対側を焼いて器に盛る。
好みでケチャップをつけたり、塩を振る。
豚ヒレ肉の治部煮
材料 （2人分）
豚ヒレかたまり肉 400g
片栗粉 適量
生しいたけ 3枚
にんじん 1/3本
ほうれん草（小松菜でもOK） 1/4わ
A（だし汁 200ml
しょうゆ 大2
みりん 大2）
作り方
- 豚肉は7mm厚さに切り、薄く片栗粉をつける。
しいたけは石づきを取って半分に切り、にんじんは皮をむいて5mm厚さに切る。
ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、3cm長さに切る。 - 鍋にAとしいたけ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて弱火で煮る。
豚肉に火が通ったらほうれん草を入れて火を止め、器に盛る。
コメント
- 鶏もも肉でも同じように作れます。
- 高野豆腐を一緒に似ても美味しいです。
レバーのしぐれ煮
材料（2人分）
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A（水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2）
作り方
- レバーは2cm角に切り、水に30分さらして血抜きをする。
鍋（←圧力鍋ではない普通の鍋）に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
しょうがを多めにすると臭みが気にならなくなります。 - レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。
青梗菜と豚バラの浅煮
材料 （2人分）
豚バラ薄切り肉 150g
青梗菜 2株
A（だし汁 300ml
しょうゆ 小1
塩 少々
みりん 大1）
作り方
- 豚バラ肉は4cm長さに切る。
青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は縦に半分に切ってから2〜4等分に切り、葉の部分は3cm長さに切る - 鍋にAを煮立て、豚肉を入れてアクを取り除く。
肉の色が変わったら青梗菜の根元の部分を入れて、弱火で1分煮る。
青梗菜の葉の部分を加え、ひと煮立ちさせてから火を止め、器に盛る。
コメント
- 青梗菜は歯ごたえが少し残っているくらいが好きなので、あまり煮すぎないようにしています。