2006年6月15日の晩ご飯
しいたけの肉詰め焼き
材料 （2人分）
大きめのしいたけ 8個
小麦粉 適量
A（合いびき肉 150g
玉ねぎみじん切り 1/4個分
パン粉 大2
溶き卵 1/2個分
塩 少々
コショウ 少々）
サラダ油 大1
作り方
- しいたけは石づきを取って、内側に薄く小麦粉を振る。
ボウルにAを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、しいたけの内側にスプーンで抑えつけるようにキッチリ詰める。 - フライパンに油を熱し、1.を肉の方から焼く。
肉に焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
中まで火が通ったら器に盛る。
コメント
- 最後にみりんとしょうゆを少しずつ加えて照り焼き風にしたり、ケチャップ・酢・砂糖で酢豚風にしても美味しいです。
- ひき肉は豚挽き肉でもOKです。
鶏ひき肉でもサッパリとした感じで美味しいです。
鶏ひき肉を使うときは、タマネギを長ネギにした方が相性がいいかな？と思います。 - 肉を詰めたしいたけ全体に小麦粉を振ってから焼くと、焼き色がキレイについて香ばしさUP
オムレツ
材料 （2人分）
鶏ひき肉 200g
（牛ひき肉でもOK）
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
バター 大1
塩・コショウ 適量
A（卵 3個
塩・コショウ 少々）
ケチャップ 適量
キャベツ 3枚
トマト 1/2個
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
耐熱皿にじゃがいもを並べてラップをかけ、電子レンジで硬めに火を通す。
キャベツは洗ってせん切りに、トマトはヘタを取ってくし形に切る。 - 鍋にバターを熱し、玉ねぎが透明になるまで炒め、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒め合わせる。
じゃがいもを加えて全体に脂がなじむまで炒めたら、塩・コショウを振る。 - フライパンに油を熱し、Aの半量を入れて手早く広げる。
中央に2．の半量を乗せ、左右を包み込むように形を整えて器に盛る。
キャベツとトマトを添えて、ケチャップをかける。
コメント
- のんびりしてると卵が固まるので、私はいつも火を止めてから形を整えています。
卵の形を整えるのが苦手です。 - オムレツの中身は好きなものを入れて大丈夫。
チーズ、キノコ、にんじん、ほうれん草など……色々なバリエーションが楽しめます。
このオムレツは私の実家の味です。
タコとキュウリの酢の物
材料 （2人分）
ゆでだこ 100g
キュウリ 1本
塩 少々
A（酢 大2
砂糖 小1
だし汁 大1
しょうゆ 小1/2）
作り方
- タコは薄切りにする。
キュウリは1〜2mmの輪切りにし、塩を全体にまぶして5分置き、手で水気を絞る。 - タコとキュウリをざっと混ぜて器に盛り、食べる直前にAをかける。
コメント
- ワカメやシラスを加えても美味しいです。
時々薄切りにしたタマネギやハムなども加えたりして、結構適当に作っています。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。