2006年6月25日の晩ご飯
ニラと豚肉のチヂミ
材料 （3〜4人分）
ニラ 1/2わ
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
豚バラ薄切り肉 150g
塩・コショウ 適量
A（長ネギのみじん切り 大2
酢 大1
しょうゆ 大2
砂糖 大1
ごま油 大1
豆板醤またはラー油 少々）
B（小麦粉 80g
溶き卵 1個分
水100ml
ごま油 大1）
サラダ油 大3
作り方
- ニラは3cm長さに切り、にんじんは皮をむいて3cm長さの細切りにする。
玉ねぎは皮をむいて薄切りに、豚肉は2cm幅に切る。
AとBはそれぞれ別容器に混ぜる。 - フライパンにサラダ油（大1・分量外）を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めて塩・コショウを振ってボウルに取り出す。
- 豚肉を入れたボウルに、ニラ、にんじん、玉ねぎを入れ、Bを加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油（大3）を熱し、3.を流し入れて、片側に焼き色がつくまで焼き、上下をひっくり返す。
ひっくり返したらふたをして弱火にし、中まで火が通ったら器に盛る。
食べる直前にAのタレをかける。
コメント
- タレにおろしニンニクを入れると本格的な味になりますが、次の日に仕事がある時などは省略しています。
- 生地はほんの少しだけ、ほとんど具だけ焼いてるような感じで大丈夫です。
残り野菜などの処理にいいですよ。 - イカやエビなど、魚介類をメインにしても美味しいです。
高野豆腐のひき肉詰め
材料 （3人分）
高野豆腐 3枚
ひき肉 100g
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
しょうゆ 小1
A（薄めのだし汁 適量
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
砂糖 大1）
作り方
- 高野豆腐はぬるま湯で戻して水気を切り、側面に袋状になるように切り目を入れる。
玉ねぎはみじん切りにして、塩・コショウ、しょうゆ、ひき肉とよく混ぜる。 - 高野豆腐に1.を詰める。
鍋にAを煮立て、肉に火が通るまで弱火で煮る。
コメント
- 思いつきだけで作ってしまったメニューです。ちょっと微妙。
鶏手羽と卵のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽元肉 10本
卵 4個
ニンニク 1かけ
唐辛子 1/2本
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2
水 300ml）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮に穴を開け、キッチンペーパーで水気をふく。
卵はゆで卵にして殻をむき、ニンニクは皮をむいて薄切りに、唐辛子は種を取って輪切りにする。 - 鍋にAとニンニク、唐辛子を入れて煮立たせ、鶏手羽と卵を入れ、落としぶたをして水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
- 卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。 - ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
- 酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。