2006年8月21日の晩ご飯
小ナスの中華蒸し
材料 （2〜3人分）
小ナス 10本
A（しょうゆ 大2
ごま油 大1
酢 大1
砂糖 小1
豆板醤 小1/2
にんにく･しょうがのみじん切り 各1かけ分）
作り方
- ナスはヘタを切り取って洗う。
- 圧力鍋に水を300ml入れて蒸しかごをセットし、ナスを並べて1分加圧する。
圧が抜けたらふたを開ける。
（圧力鍋を使わない場合は、ラップをかけて電子レンジで加熱する） - ナスとAを混ぜ、冷蔵庫で冷やして器に盛る。
コメント
- 小ナスは中指くらいの小さな、細いナスです。
（宮城県の名産らしいです。）
普通のナスより皮が厚めという印象でした。
蒸すより漬物とかにする方がいいのかも。
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- 今回はネギの代わりに、細切りにして塩もみしたキュウリを混ぜました。
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。
軟骨つき豚バラと高野豆腐の煮物
材料
軟骨つきの豚ばら肉 400g
高野豆腐 4個
A（だし汁 400ml
酒 大3
しょうゆ 大2
砂糖 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
高野豆腐は戻して軽く水気を絞り、2cm角に切る。 - フライパンに油を熱し、豚肉に軽く焦げ目がつくくらい炒める。
さらに高野豆腐を加えてさっと炒める。 - 豚肉、高野豆腐、Aを圧力鍋に入れ、10分加圧して火を止め、室温に冷めるまで放置する。
ふたを開け、水分が多く残っていたら弱火で10分煮て水気を飛ばす。