2006年9月28日の晩ご飯
芋ご飯
材料 （4人分）
米 2合
水 適量
サツマイモ 100g
A（酒 大2
塩 小1/2
しょうゆ 小1）
作り方
- 米は洗ってザルに上げて30分水切りし、サツマイモは洗って1.5センチ角に切る。
- 炊飯器に米、Aを入れてざっと混ぜ、炊飯器の目盛通りに水加減をする。
その上にサツマイモをのせて普通に炊く。
コメント
- お米の半分を、もち米にしても美味しいです。
- 黒ゴマをちょっと振ってもOK
レタスと卵のサラダ
材料 （2人分）
レタス 5枚
トマト、キュウリ、玉ねぎ、ハムなど 適量
卵 2個
作り方
- レタスは洗って食べやすい大きさに切り器に盛る。
卵は半熟にゆでて殻をむき、半分に切る。
トマトは洗ってくし形に、キュウリは洗って薄切りに、玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
ハムは細切りにする。 - レタスの上にトマトやキュウリ、卵を盛りつけ、好みのドレッシングをかける。
コメント
- 我が家の手抜きサラダです。
カリカリになるまでいためたベーコンを乗せるととっても美味しいですよ。
サンマのすき焼き風
材料 （4人分）
サンマ 3尾
玉ねぎ 1個
長ネギ 1/3本
七味唐辛子 （好みで）少々
A（しょうゆ 大4
砂糖 大2
酒 大4
みりん 大1）
作り方
- サンマは頭を切り落として内蔵を取り除き、3〜4等分の筒切りにして水でよく洗う。
- 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に対して垂直に1cm幅に切る。
- Aと玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらサンマを入れて落しぶたをし、弱火で20分煮る。
（玉ねぎの水分で煮るような感じ。焦げそうなら少しずつ水を加えてもOK） - 長ネギを入れて軽く煮立たせ、好みで七味唐辛子を振る。
コメント
- 市販のすき焼きのタレで煮込むだけでも美味しいです。
- 玉ねぎは煮ていくうちにかさが減るので、最初はギュウギュウに詰めて大丈夫。
豚スペアリブ煮（普通の鍋使用）
材料 （2人分）
豚スペアリブ 400g
塩・コショウ 少々
昆布 5cm角 1枚
A（しょうがスライス 1かけ分
酒 大4
砂糖 大2
しょうゆ 大2）
水 600ml
サラダ油 大1/2
作り方
- スペアリブに塩・コショウを振り、油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
昆布は4等分に切る。 - 鍋にスペアリブ、昆布、水、A、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして落としぶたをし、40分煮る。
- そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- 骨の周りの肉って美味しいですよね。
圧力鍋を使って時間を短縮したレシピは下記参照です。
豚スペアリブ煮
材料 （2人分）
豚スペアリブ 400g
塩・コショウ 少々
昆布 5cm角 1枚
A（しょうがスライス 1かけ分
酒 大4
砂糖 大2
しょうゆ 大2）
水 400ml
サラダ油 大1/2
作り方
- スペアリブに塩・コショウを振り、油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
昆布は4等分に切る。 - 圧力鍋にスペアリブ、昆布、水、A、昆布を入れて火にかけ、25分加圧して火を止め、粗熱が取れるまで放置する。
ふたを開け、煮汁が多く残っているようならふたをしない状態で煮詰める。
コメント
- 毎回加圧後にふたを開けて10分ほど弱火で煮ています。
- 最初は水の量を多めに入れて作った方が安心です。
（圧力鍋の動作は容量やメーカーによって微妙に違うため）
水が多く残ってしまったら、後で煮詰めればいいだけですから。
五目豆
材料 （2人分）
大豆（乾） 1カップ
水 4カップ （大豆の4倍量）
にんじん 1/2本
昆布 5センチ×5センチ
干ししいたけ 2個
こんにゃく 1/2枚
A（砂糖 大2
みりん 大2
しょうゆ 大2
塩 一つまみ）
だし汁 適量
作り方
- 大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない） - 圧力鍋に、大豆と漬けておいた水を入れて火にかけ、5分加圧して、圧が抜けるまで放置する。
圧が抜けたらふたを開け、ざるに上げて水気を切る。 - にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。 - 圧力鍋に大豆、にんじん、昆布、しいたけ、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を加え、ひたひたにだし汁を加える。
そのまま火にかけて3分加圧し、冷めるまで自然放置する。 - 水気が多く残っているようならふたをせずに火にかけ、木べらで混ぜながら弱火で煮る。
コメント
- 圧力鍋だと一晩水につけなくても大豆が柔らかく煮えます。
でもやはり一晩吸水させた方が風味よく仕上がるので、時間がない時以外は吸水させた方が無難です。 - 1時間はかかる大豆のゆで時間が、加熱5分＆放置20分で済むので非常に楽です。
五目豆
材料 （作りやすい分量）
大豆（乾燥） 2カップ
干ししいたけ 3個
にんじん 1本
昆布 10センチ×10センチ
こんにゃく 1/2枚
（冷凍保存する場合、こんにゃくは入れない）
だし汁 適量
A（砂糖 大4
みりん 大4）
B（しょうゆ 大4
塩 一つまみ）
作り方
- 大豆は水で洗って鍋に入れ、水6カップにつけて一晩置く。
しいたけは汚れを拭き取って1カップの水で戻す。
（戻し汁は捨てない） - 1．の大豆を水ごと火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
水1カップを足して落としぶたをし、再び煮立ったら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る。
（目安は1時間）
ゆで上がったらざるに上げて水気を切る。 - にんじんは皮をむき、1cmのサイコロ切りにする。
昆布も1cm×1cmに切る。（ハサミを使うと楽）
しいたけは石づきを取って1cm角に切る。
こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。 - 鍋に大豆、しいたけ、にんじん、昆布、こんにゃく、A、しいたけの戻し汁を入れ、ひたひたになるようにだし汁を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
- にんじんに火が通ったらBを加え、水気が少なくなるまで煮る。
時々木べらで混ぜてムラなく味をなじませる。
火を止めてそのまま室温まで冷まし、味を含ませる。
コメント
- このレシピだとかなり大量の五目豆ができます。
（6人分ぐらい?）
冷凍保存OKなので、小分けにして冷凍しましょう。 - こんにゃくは冷凍すると食感が変わる（スポンジ状になります）ので、冷凍保存する場合はこんにゃくを使うのをやめましょう。
私はスポンジ状のこんにゃくも嫌いじゃないんだけど、多分好みが分かれます。 - 大豆は圧力鍋で煮てしまうと短時間で煮えるので楽です。
詳しくは
を参照です。