2006年12月15日の晩ご飯
いわしのつみれ汁
材料 （2人分）
いわし 3尾
A（味噌 小1
しょうゆ 小1
酒 大1
しょうがのすりおろし 少々
片栗粉 大3
長ネギのみじん切り 10cm分）
薄めのだし汁 500ml
しょうゆ 少々
塩 少々
小ねぎ 適量
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除き、手開きにして背骨を外す。
水で洗って血合いを落とし、皮をむいて水気をキッチンペーパーで拭く。 - いわしを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、いわしの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています） - ボウルにAといわしを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
ベタつくようなら適宜片栗粉を足す。 - 鍋にだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。
器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。
コメント
- ゆるめのつみれになるので、手で丸めずにスプーンですくって汁の中に落として作っています。
- いわしにネギやら味噌やら色々入れていますが、塩としょうゆだけでも美味しく作れます。
脂がのったいわしを使うとコクが出ます。
豚肉と春雨の炒め煮
材料 （2人分）
春雨 40g
豚バラ薄切り肉 50g
長ネギ 10cm
塩・コショウ 少々
A（中華スープ 200ｃｃ
しょうゆ 大1/2
酒 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 春雨は熱湯でもどし、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は1cm幅に切り、長ネギは大きめのみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラと長ネギを炒めて塩・コショウを振る。
豚肉の色が変わったら春雨を加えてざっと炒め、Aを加えて水分がなくなるまで弱火で炒め煮にする。
コメント
- 豚肉はひき肉でもこま切れ肉でも何でもOK
ただ、脂が多い方が、春雨にコクが出ます。 - 輪切り唐辛子1/2本分を加えてもピリ辛にしても。
タラのキノコ蒸し
材料 （2人分）
タラなどの白身魚 2切れ
シメジ 1/2株
にんじん 1/3本
長ネギ 1/4本
（野菜はしいたけ、玉ねぎなどでもOK）
塩・コショウ 少々
水 400ml以上
A（酒 大2
しょうゆ 大1）
飾り用の茹でたほうれん草 少量（あれば）
作り方
- シメジは根元を切り落として小房に分け、にんじんは皮をむいて細切りにする。
長ネギは縦半分に切って細切りにする。
白身魚に塩・コショウを振って5分置き、水気をキッチンペーパーで拭く。 - 圧力鍋に水を入れて蒸しかごをセットする。
白身魚を重ならないように並べ、野菜を乗せてAを振る。 - 3分加圧し、圧が下がったらふたを開けて器に盛る。
飾りのほうれん草を添える。
コメント
- えのきだけやしいたけなど、一緒に蒸す野菜やキノコは好みの物でOK