2007年4月4日の晩ご飯
油揚げの鶏ひき肉巻き
材料 （2人分）
油揚げ 2枚
のり 2枚
A（鶏ひき肉 200g
しいたけのみじん切り 2個分
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
片栗粉 大2
卵黄 1個分
塩 小 1/2）
B（酒 大4
しょうゆ 大2
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜く。
短い辺2つと長い辺1つを、合計3辺をハサミで切って開き、広げて大きな正方形にする。 - Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、大さじ2杯分だけ取り分けておく。
残ったひき肉だねの半量を海苔の上に伸ばし、端から巻く。
同じようにしてもう1本同じように海苔で巻く。 - 油揚げの内側に、2.で取っておいたタネの半量を伸ばし、巻いたのりを乗せてくるっと一回り巻く。
巻き終わりを爪楊枝で留める。 - フライパンに油を熱し、3.を転がしながら焼く。
焼き色がついたらBを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
（この時焦げそうなら、酒を大さじ2杯程度足す。）
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 冷めても美味しいのでお弁当におススメ。
豚肉と春雨の炒め煮
材料 （2人分）
春雨 40g
豚バラ薄切り肉 50g
長ネギ 10cm
塩・コショウ 少々
A（中華スープ 200ｃｃ
しょうゆ 大1/2
酒 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 春雨は熱湯でもどし、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は1cm幅に切り、長ネギは大きめのみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラと長ネギを炒めて塩・コショウを振る。
豚肉の色が変わったら春雨を加えてざっと炒め、Aを加えて水分がなくなるまで弱火で炒め煮にする。
コメント
- 豚肉はひき肉でもこま切れ肉でも何でもOK
ただ、脂が多い方が、春雨にコクが出ます。 - 輪切り唐辛子1/2本分を加えてもピリ辛にしても。
豚ロースのソテー
材料 （2人分）
豚ロースとんかつ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
野菜やキノコ類 適量
（シメジ、エリンギ、パプリカ、ほうれん草など冷蔵庫の残り物でOK）
塩 少々
黒コショウ 少々
ドライガーリック 少々
（ガーリックパウダーでもOK）
小麦粉 適量
サラダ油 大1
A（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大1）
作り方
- 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、脂身と赤身の境目に4〜5ヵ所包丁で切り目を入れる。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、野菜・キノコ類は食べやすい大きさに切る。 - 豚肉に塩・コショウ・ドライガーリックを振り、薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。 - フライパンに残った肉汁で玉ねぎと野菜・キノコ類を炒め、Aを加えて強火で炒め合わせ、豚肉に添える。
コメント
- 豚肉は加熱時間が長いと硬くなるので、あらかじめ室温に戻してから焼きます。
あまり長いこと室内に放置すると肉が傷むので、調理の直前に出しましょう。 - 脂身と赤身の境目を包丁で切ると肉が縮むのを防げます。
肉たたき（麺棒でもOK）で肉を軽くたたいてから焼くと肉が柔らかくなります。 - 本当はニンニクのスライスを一緒に炒めたいところなんだけど、ドライガーリックで代用しています。
サンマの梅酒煮
材料 （2〜3人分）
サンマ 3尾
梅酒 100ml
梅酒の梅 5個
しょうゆ 80ml
水 適量
作り方
- サンマは頭を切り落とし、4つに筒切りにする。
内蔵を取り除いて血合いを水で洗い流す。 - しょうゆ、梅酒、梅酒の梅を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前にサンマを加え、ひたひたになるように水を足す。
落としぶたをして弱火で20分煮る。
コメント
- ちょっとイマイチ。
梅酒は飲んだ方が美味しいと思う。
夫は好きみたい。