2007年4月8日の晩ご飯
鶏もも肉の甘酢あんかけ
材料 （2〜3人分）
鶏もも肉 2枚
片栗粉 適量
A（酒 大1
しょうがのすりおろし 1かけ分）
にんじん、玉ねぎ、ピーマン、キノコなどの野菜類 適量（なくてもOK）
B（中華スープ 200ml
酢 大3
酒 大2
しょうゆ 大1
砂糖 大2
塩 小1/2）
水溶き片栗粉 少々
サラダ油 大2
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、Aにもみ込むように混ぜて両面に片栗粉を薄くまぶす。
油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼いて器に盛る。 - 野菜類を大きさを揃えて細切り（または薄切り）にする。
鍋に油（大1・分量外）を熱し、野菜を軽く炒める。
Bを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 食べる直前に鶏肉に2．のあんををかける。
コメント
- 何となく野菜あんかけにしてしまったけど、野菜は入れなくてもOK
ちょっと食べづらかったです。
えのき入り鶏つくね
材料 （4人分）
鶏ひき肉 300g
玉ねぎ 1/2個
えのきだけ 1/2株
片栗粉 大3
卵黄 1個分
しょうゆ 小1
塩 小1/3
A（しょうゆ 大1と1/2
みりん 大2
酒 大2）
サラダ油 大2
作り方
- 玉ねぎははみじん切りに、えのきだけは根元を切り落として1/4の長さに切る。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、えのきだけ、片栗粉、卵黄、しょうゆ、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、平たい一口大サイズに丸める。
- フライパンにサラダ油を熱し、2.の両面をこんがりと焼く。
（最初に片面を強めに焼きつけ、ひっくり返してからふたをして蒸し焼きにすると楽です） - 火が通ったらAを加え、強火で全体に絡めるように混ぜる。
コメント
- キノコたっぷりの低カロリー肉団子です。
- 玉ねぎの代わりに長ネギを使うと、和風の味になります。
しいたけのみじん切りを加えてもOK - えのきだけから水分が出てくるので、ひき肉を混ぜたらすぐに焼きましょう。
水分がたくさん出てしまったら、片栗粉を追加して調整します。 - 冷めても美味しいのでお弁当向け。
水菜のサラダ
材料 （2人分）
水菜 2株
ツナ缶 1個
マヨネーズ 適量
塩・コショウ 適量
作り方
- 水菜は洗って根元を切り落とし、4cm長さに切る。
- 食べる直前に、水気を切ったツナ缶と水菜を混ぜ、マヨネーズと塩・コショウであえる。
コメント
- からしマヨネーズにしたり、レモン汁を少々加えてみても美味しいです。
- 京都の水菜って柔らかいですよね。
高野豆腐の煮物
材料 （4人分）
高野豆腐 3個
インゲン 5本
にんじん 1/2本
干ししいたけ 3個
ぬるま湯 1カップ
A（だし汁 1カップ
砂糖 大2
みりん 大1
しょうゆ 大1と1/2
塩 少々）
作り方
- 高野豆腐は戻してから半分に切る。
（戻し方はそれぞれの商品のパッケージに書いてあるとおりにするのが無難です。
私はたっぷりの水に10秒沈めてから手で軽く水気を絞っています。） - インゲンは筋を取り除いて、塩（分量外・小さじ1/3程度）を入れた熱湯でさっとゆで、3cm長さに切る。
にんじんは皮をむき、一口サイズの乱切りにする。
干ししいたけは1カップのぬるま湯で戻して4つ割りにする。
（戻し汁は捨てない） - 鍋にA、しいたけの戻し汁、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
高野豆腐としいたけを加え、落としぶたをしてにんじんが柔らかくなるまで煮る。
（15〜20分位が目安）
火を止めてしばらく置いて味を含ませ、器に盛ってインゲンを添える。
コメント
- にんじんなどの赤い野菜、インゲンや小松菜などの緑の野菜と一緒に盛り付けると、いっそう美味しそうに見えます。
- その時その時で冷蔵庫にあるものを一緒に煮ています。
ちょっとした残り物整理のメニューです。
（時々お肉も一緒に煮ています） - 高野豆腐を半分に切るのではなく、1〜2cm角のサイコロ状に切って煮ても美味しいです。
（歯ごたえが柔らかくなって食べやすいと思います）