2007年6月4日の晩ご飯
麻婆なす
材料 （2人分）
なす 3個
豚ひき肉 100g
長ネギ 5cm
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
豆板醤 小1/2（←好みに合わせて調節）
テンメンジャン 大1
A（鶏がらスープ 100ml
酒 大1
しょうゆ 小1
コショウ 少々）
水溶き片栗粉 少々
小ネギの小口切り 少々
ゴマ油 大2
作り方
- なすはヘタと取り除いて縦半分に切り、大きさを揃えて細切り（または乱切り）にする。
軽く水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで余分な水気を拭く。
長ねぎはみじん切りに、にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンに油を熱し、しょうが、にんにく、長ネギを入れて炒める。
ひき肉、なすを加え、ひき肉の色が変わるまで炒めたら豆板醤とテンメンジャンを加えて炒める。 - Aを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、小ネギを散らす。
コメント
- 本当はナスを揚げてから使いますが、ナスの油の吸いっぷりがすさまじいので揚げずに炒めるようにしています。
でも、揚げた方が断然美味しいです！
カロリーがあまり気にならない方は、ガンガン揚げちゃってください。
温度高めの油でカラっと揚げるとおいしいですよ。 - ピーマンを加えると彩りがキレイです。
サンマの肉団子
材料 （2人分）
サンマのすり身 300g
長ねぎ 1/2本
しいたけ 3枚
A（塩 小1/2
片栗粉 大3
しょうゆ 少々）
サラダ油 適量
作り方
- 長ねぎはみじん切りに、しいたけは石づきを取ってみじん切りにする。
- ボウルにサンマのすり身、長ねぎ、しいたけ、Aを入れてよく混ぜ、一口サイズの小判形にまとめる。
- フライパンに1cm深さまでサラダ油を入れて火にかける。
2．のサンマを入れて焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も焼く。
中まで火が通ったら余分な油を切って器に盛る。
コメント
- 新鮮なサンマのすり身なら匂いも気になりません。
どうしても匂いが気になる場合、すりおろしたショウガを少し加えると消臭効果があります。 - ふんわりした食感が好みの場合は、卵黄を1個分入れてもOK
卵を入れると、ベチャっとした感じになるので片栗粉の量を少し増やしましょう。
長芋の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
だし汁 適量
A（しょうゆ 大1
みりん 大2
酒 大1
砂糖 大1）
作り方
- 長芋は皮をむいて縦半分に切り、2cm厚さの半月切りにする。
- 鍋に長芋、A、ひたひたのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして長いもが柔らかくなるまで煮る。（10〜15分程度）
火を止めて室温まで冷まして味を含ませ、器に盛る。
コメント
- 鶏もも肉や豚ばら肉などと一緒に煮込むとボリュームが出るのですが、
（その場合は肉を炒めてから煮ます。）
今ダイエット中なので、あっさりと芋だけ煮てみました。
物足りないけど……仕方ないか。
新玉ねぎのサラダ
材料 （2人分）
新玉ねぎ 1個
レタス、アスパラ、ハム、トマトなど 適量
マヨネーズ（またはドレッシング） 適量
作り方
- 新玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
レタスは洗って5mm幅に切り、アスパラは下ゆでして食べやすい大きさに切る。
ハムやトマトも食べやすい大きさに切る。 - 玉ねぎとレタス等を混ぜて器に盛り、食べる直前に好みのドレッシングをかける。
コメント
- 新玉ねぎは水分が多いので、ドレッシングやマヨネーズと混ぜると水気が出てべちゃべちゃになります。
（マヨネーズやドレッシングに含まれる塩分が原因です）
水が出ると味が落ちるので、ドレッシング類は食べる直前にどうぞ。 - 辛味が少ないので、水にさらさない方が美味しく食べられます。
- 新玉ねぎは傷みやすい（内側から傷んできます）ので、買ってから数日以内に食べきりましょう。