2007年6月5日の晩ご飯
豚汁
材料 （4人分）
豚バラ薄切り肉 100g
大根 100g
にんじん 1/3本
里芋 2個
こんにゃく 1/2枚
生しいたけ 2個
ごぼう 50g
長ネギ 1/4本
だし 800ml
味噌 大2
サラダ油 大1/2
作り方
- 豚肉は1〜2cm幅（食べやすい大きさ）に切り、大根とにんじんは皮をむいて、7mm厚さのいちょう切りにする。
里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、こんにゃくは縦半分に切ってから7mm厚さに切る。
しいたけは石づきを取って5mm幅に切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらす。
長ネギは斜めに5mm厚さに切る。 - 鍋に油を熱して豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、長ネギ以外の野菜とこんにゃくを入れて、サッと炒める。
だしを加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、味噌の半量を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 - 味噌の残り半分と長ネギを加え、一煮立ちさせる寸前で火を止めて椀に盛る。
コメント
- 味噌は加熱すると香りが飛ぶので、半分ずつ加えます。
前半の味噌は味をしみこませるため、後半の味噌は香りと風味をつけるためです。
カレイの干物でムニエル
材料 （2人分）
カレイの干物 4枚
バター 大1
小麦粉 適量
塩・コショウ 適量
作り方
- カレイに塩・コショウを振って水気をふき、全体に薄く小麦粉を振る。
- フライパンにバターを熱し、カレイの両面をこんがり焼き、好みでレモンの輪切りを添える。
コメント
- このカレイは夫が釣ってきたものを、自宅で干物にしたものです。
詳しくはこちら→一夜干しを作っている様子はこちら
一夜干しなので干物自体に水分が多く残っており、ムニエルにしても全く違和感のない味でした。
長芋の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
だし汁 適量
A（しょうゆ 大1
みりん 大2
酒 大1
砂糖 大1）
作り方
- 長芋は皮をむいて縦半分に切り、2cm厚さの半月切りにする。
- 鍋に長芋、A、ひたひたのだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして長いもが柔らかくなるまで煮る。（10〜15分程度）
火を止めて室温まで冷まして味を含ませ、器に盛る。
コメント
- 鶏もも肉や豚ばら肉などと一緒に煮込むとボリュームが出るのですが、
（その場合は肉を炒めてから煮ます。）
今ダイエット中なので、あっさりと芋だけ煮てみました。
物足りないけど……仕方ないか。
油揚げの鶏ひき肉巻き
材料 （2人分）
油揚げ 2枚
のり 2枚
A（鶏ひき肉 200g
しいたけのみじん切り 2個分
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
片栗粉 大2
卵黄 1個分
塩 小 1/2）
B（酒 大4
しょうゆ 大2
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜く。
短い辺2つと長い辺1つを、合計3辺をハサミで切って開き、広げて大きな正方形にする。 - Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、大さじ2杯分だけ取り分けておく。
残ったひき肉だねの半量を海苔の上に伸ばし、端から巻く。
同じようにしてもう1本同じように海苔で巻く。 - 油揚げの内側に、2.で取っておいたタネの半量を伸ばし、巻いたのりを乗せてくるっと一回り巻く。
巻き終わりを爪楊枝で留める。 - フライパンに油を熱し、3.を転がしながら焼く。
焼き色がついたらBを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
（この時焦げそうなら、酒を大さじ2杯程度足す。）
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 冷めても美味しいのでお弁当におススメ。