2007年6月17日の晩ご飯
豚ロースのソテー
材料 （2人分）
豚ロースとんかつ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
野菜やキノコ類 適量
（シメジ、エリンギ、パプリカ、ほうれん草など冷蔵庫の残り物でOK）
塩 少々
黒コショウ 少々
ドライガーリック 少々
（ガーリックパウダーでもOK）
小麦粉 適量
サラダ油 大1
A（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大1）
作り方
- 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、脂身と赤身の境目に4〜5ヵ所包丁で切り目を入れる。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、野菜・キノコ類は食べやすい大きさに切る。 - 豚肉に塩・コショウ・ドライガーリックを振り、薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。 - フライパンに残った肉汁で玉ねぎと野菜・キノコ類を炒め、Aを加えて強火で炒め合わせ、豚肉に添える。
コメント
- 豚肉は加熱時間が長いと硬くなるので、あらかじめ室温に戻してから焼きます。
あまり長いこと室内に放置すると肉が傷むので、調理の直前に出しましょう。 - 脂身と赤身の境目を包丁で切ると肉が縮むのを防げます。
肉たたき（麺棒でもOK）で肉を軽くたたいてから焼くと肉が柔らかくなります。 - 本当はニンニクのスライスを一緒に炒めたいところなんだけど、ドライガーリックで代用しています。
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。 - 豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30〜40分が目安）
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると、びっくりするぐらい甘く仕上がります。
- 大根に火が通った後、一度室温まで冷ますと味の含みがよくなります。
- 電子レンジで温めると肉の表面が乾いて硬くなるので、再加熱するときはなるべく鍋を使った方がいいです。
でも、鍋洗うの面倒なのよね
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2〜3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
- 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。 - ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 圧力鍋を使う場合は大根の下ゆでをしなくても大丈夫。
あっという間に柔らかくなります。 - 大根も豚バラも多少大きめサイズでOKです。
- 大根から大量に水分が出てくるので、最後に弱火で煮て水分を飛ばします。
照りをつけたい場合は砂糖とみりんを多めに入れてみてください。