2007年6月28日の晩ご飯
サンマのフライパン焼き
材料 （2人分）
サンマ 3尾
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大2
作り方
- サンマは3枚におろして洗い、水気を拭きとる。
両面に塩・コショウを振って薄く小麦粉をまぶす。 - フライパンに油を熱し、サンマを皮から焼く。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、火が通ったら器に盛る。
コメント
- 小麦粉をつけてから焼くとキレイな焼き色がつきます。
皮をパリッとさせるように焼くと美味しいです。
鮭の粕汁
材料 （2〜3人分）
塩鮭の切り身 2切れ（または豚の薄切り肉 150g）
大根 100g
にんじん 1/2本
こんにゃく 1/2枚
油揚げ 1枚
小ネギ 1本
酒かす 120g
（板粕ならぬるま湯で戻す、練粕ならそのまま使う）
味噌 20g
だし汁 700ml
七味唐辛子（好みで） 少々
作り方
- 鮭は1切れを4〜5等分に切る。
大根とにんじんは皮をむいていちょう切りにする。
こんにゃくは下ゆでして食べやすい大きさにちぎる。
油揚げは熱湯をまわしかけて余分な油を抜き、短冊切りにする。
小ねぎは小口切りにする。 - 鍋にだし汁を煮立て、鮭、大根、にんじん、こんにゃく、油揚げを加えてアクを取りながら弱火で15分煮る。
- 鮭に火が通ったら火を止め、酒粕と味噌を溶かす。
再び火にかけて一煮立ちさせ、小ねぎを散らして椀に盛る。
好みで七味唐辛子を振る。
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。 - 豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30〜40分が目安）
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると、びっくりするぐらい甘く仕上がります。
- 大根に火が通った後、一度室温まで冷ますと味の含みがよくなります。
- 電子レンジで温めると肉の表面が乾いて硬くなるので、再加熱するときはなるべく鍋を使った方がいいです。
でも、鍋洗うの面倒なのよね
大根と豚バラの煮物
材料 （4人分）
大根 1/3本
豚バラかたまり肉 400〜500g
塩 小1/2
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1かけ
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大6
みりん 大5
しょうゆ 大4
砂糖 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 大根は皮をむいて2〜3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
- 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。 - 圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。 - ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。
コメント
- 圧力鍋を使う場合は大根の下ゆでをしなくても大丈夫。
あっという間に柔らかくなります。 - 大根も豚バラも多少大きめサイズでOKです。
- 大根から大量に水分が出てくるので、最後に弱火で煮て水分を飛ばします。
照りをつけたい場合は砂糖とみりんを多めに入れてみてください。
鶏皮の豆板醤あえ
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚分
（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々）
キュウリ 1/2本 （好みで）
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。