2007年7月12日の晩ご飯
トマトとえのきだけの麻婆
材料 （2人分）
トマト 3個
えのきだけ 1/2パック
長ネギ 1/3本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
豚ひき肉 150g
塩・コショウ 少々
水 50ml
ごま油 少々
水溶き片栗粉 適量
A（豆板醤 小1/2
テンメンジャン 大1
しょうゆ 大2
酒 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- トマトは湯むきしてヘタを取り、くし型に切る。
えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切る。
長ねぎは粗みじん切りに、しょうがとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒めて軽く塩・コショウを振る。
長ネギ・にんにく･しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたらえのきだけを入れて炒め合わせる。 - えのきだけがしんなりしたら、トマトを加えてざっと混ぜ、水とAを加える。
ふたをして弱火で5分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらす。
ゴーヤチャンプルー
材料 （4人分）
ゴーヤ 1本
木綿豆腐 1丁
豚バラ薄切り肉 150g
本当は「スパム」という塩漬けポーク缶を使いますが、沖縄以外では
手に入りにくいので、豚バラ肉で代用しています。
溶き卵 2個分
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 大1
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切り、中の白いワタと種をスプーンでこそげ取る。
（ワタが苦いので、苦いのが苦手な人は徹底的にこそげ取る）
端を切り落として、5mm幅の薄切りにする。 - 豆腐は電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーに包んで重しを乗せ、20分水切りをする。
（私はまな板＆18cmのアルミ鍋を乗せています）
手で3〜4cm程度の大きさにちぎる。 - 豚バラ肉は4cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、豆腐の両面を強火でこんがり焼いていったん取り出す。
同じフライパンに豚肉とゴーヤを入れて炒める。 - 肉に火が通ったら豆腐を戻して軽く炒め、しょうゆ、塩・コショウで味付けをする。
- 溶き卵を入れ、全体に絡むように混ぜながら炒め合わせる。
コメント
- ゴーヤの苦味が気になる場合は、軽く塩もみした後で熱湯でサッとゆでると苦味が和らぎます。
- ゴーヤには豚肉の脂がとてもよく合います。
肉の部位は脂身の多いバラ肉をおススメします。
ピーマン肉詰め煮
材料 （2人分）
ピーマン 4〜5個
玉ねぎ 1/2個
A（合いびき肉 250g
溶き卵 1/2個分
パン粉 大2
コショウ 少々
塩 小1/4）
B（砂糖 大1/2
しょうゆ 大1
みりん 大1
コショウ 少々）
サラダ油 大1
作り方
- ピーマンはへたの部分を切り、種を取り除く。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。 - Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2.をピーマンの中にきつめに詰めて輪切りにする。
フライパンに油を熱し、肉の部分を焼きつけるように焼き、両面に焼き色がついたら鍋に移す。 - 鍋にBを加え、ひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- パン粉をつけてフライパンで焼くよりアッサリした味になります。