2007年7月22日の晩ご飯
鶏はむ
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
砂糖 小1と1/2
（鶏ムネ肉1枚につき小1弱が目安）
塩 大2
（鶏ムネ肉1枚につき大1弱位が目安）
あらびきコショウ 小2
（鶏ムネ肉1枚につき小1が目安、黒コショウがおススメ）
ジップロックなどの密封できる袋 1枚
タコ糸、ストロー
作り方
- 鶏ムネ肉に、砂糖をまんべんなくすりこみ、鶏ムネ肉がテカテカしてきたら、続けて塩をグリグリとすり込む。
コショウを全体にふりかける。 - ジップロックに鶏肉を入れて空気をしっかり抜き、そのまま冷蔵庫で2日寝かせる。
（端からストローで空気を吸って口を閉めると楽） - 鶏肉を水洗いして1％の食塩水に30分つけて塩抜きし、形を整えてタコ糸で縛る。
（水に漬けてもOKですが、薄い塩水の方が、肉の旨みが流れ出ません。） - 鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かして鶏肉を入れる。
再沸騰したら弱火で5分ゆでて火を止め、鍋のふたをして6時間放置する。
（スープは美味しいので捨てない） - 食べやすい厚さに切って器に盛る。
コメント
- タコ糸で形を整える作業をしなくても、そこそこ美味しいものはできますが、丸く成形した方がしっとりとした出来上がりになります。
- 鶏はむをゆでた後のスープは絶品です。
そのまま飲むもよし、かきたま汁にするもよし、ワカメスープにするもよし。
ラーメンにするのもおススメ!
捨てるのはもったいないです。
塩分が濃いようなら適当に薄めましょう。 - 夏場、スープは傷みやすいので、すぐに使わないなら冷蔵（または冷凍）しましょう。
- 好みのハーブを混ぜたり、ゆでる代わりに焼いてみたりと、鶏はむのレシピはとてもたくさんあります。
もともと、ネット掲示板から生まれたレシピなので、検索すると色々ヒットしますよ。 - 鶏の皮は取っても取らなくてもかまいません。
個人的には取った方が好きかな。 - 鶏ムネ肉は安くて低カロリー高タンパク、家計とダイエットの味方ですね。
パサつきやすいから調理には工夫が必要だけど……
鶏はむと全く関係ないけど、ムネ肉を天ぷらにするとびっくりするほど柔らかく食べられますよ。
新玉ねぎのサラダ
材料 （2人分）
新玉ねぎ 1個
レタス、アスパラ、ハム、トマトなど 適量
マヨネーズ（またはドレッシング） 適量
作り方
- 新玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
レタスは洗って5mm幅に切り、アスパラは下ゆでして食べやすい大きさに切る。
ハムやトマトも食べやすい大きさに切る。 - 玉ねぎとレタス等を混ぜて器に盛り、食べる直前に好みのドレッシングをかける。
コメント
- 新玉ねぎは水分が多いので、ドレッシングやマヨネーズと混ぜると水気が出てべちゃべちゃになります。
（マヨネーズやドレッシングに含まれる塩分が原因です）
水が出ると味が落ちるので、ドレッシング類は食べる直前にどうぞ。 - 辛味が少ないので、水にさらさない方が美味しく食べられます。
- 新玉ねぎは傷みやすい（内側から傷んできます）ので、買ってから数日以内に食べきりましょう。
カレイの一夜干
材料
カレイ 適量
塩水 適量（カレイが十分漬かるくらいの量）
（塩水は水1Lに対して塩を100g加えてください。）
100均一で買った洗濯干しアイテムで干してます。
こちらも100均で買った平干用のネットです。
作り方
- カレイのウロコ・内臓・エラをしっかり取って、水でよく洗い、塩水に30分〜1時間つける。
- カレイの水気を、十分にふき取る。（←重要）
そのまま10時間乾燥させる。
乾燥させるときの注意点
- 直射日光に当てない
- 風通しのいい、乾燥した日を選ぶ
- 夜でも大丈夫
- 気温が低い方がいいみたい
- 洗濯用のピンチ（100均の安いものでOK）で挟むなどして、風通しを良くする
- 下に水滴が落ちるので、新聞紙などを敷いておく
- 干したカレイは、冷凍保存可能。
凍った状態で、オーブントースターで6分焼けば食べられます。