サバのニンニク辛味焼き｜家計簿公開と節約レシピ

2007年12月7日の晩ご飯

材料（2～3人分）

サバの切り身　2切れ（1尾分）
塩　少々
A（酒　大1
　　しょうゆ　大2
　　ガーリックパウダー　小1）
小麦粉　適量
サラダ油　大2

作り方

サバは塩を振って10分置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。
1切れを4等分に切り、Aに漬けて冷蔵庫で2時間おく。
サバの水気を軽く切り、全体に小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、サバの皮を下にして焼く。
パリッとした焼き色がついたらひっくり返して反対側を焼き、中まで火を通す。

材料（2人分）

大根　1/4本
ひき肉（種類は何でもOK）　100g
サラダ油　大1/2
だし汁　適量
A（砂糖　大1
　　しょうゆ　大1
　　酒　大2
　　みりん　大2）

作り方

材料（2人分）

レタス　5枚
トマト、キュウリ、玉ねぎ、ハムなど　適量
卵　2個

作り方

レタスは洗って食べやすい大きさに切り器に盛る。
卵は半熟にゆでて殻をむき、半分に切る。
トマトは洗ってくし形に、キュウリは洗って薄切りに、玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
ハムは細切りにする。
レタスの上にトマトやキュウリ、卵を盛りつけ、好みのドレッシングをかける。

材料（作りやすい分量）

イカ　1ぱい
イカのワタ　2はい分
塩　大5～

作り方

イカは足とワタと引き抜き、軟骨を取り除く。
水洗いをしてキッチンペーパーでしっかり水気を拭きとる。
皿にキッチンペーパーを敷き、重ならないようにイカの胴体と足を並べる。
軽くラップをかけて冷蔵庫に入れ、半日～1日乾燥させる。
ワタの中身を傷つけないように、墨袋、白っぽいゼリー状のものなどをていねいに取り除く。
（虹色に光る薄皮だけがついた状態にする）
ワタに塩をまんべんなくまぶし、キッチンペーパーで包んで半日～1日冷蔵庫で寝かせる。
（途中で水気が出てくるのでキッチンペーパーを取り替える）
イカの胴体と足を食べやすい大きさに切る。
清潔な容器にワタの中身をしごきだし、イカを加えて混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせる。
（塩が入っても大丈夫、適当でOK）
時間がたつにつれて味が変化するので、それを楽しみながら適当に食べる。
少なくとも1週間くらいで食べきるようにしましょう。

1日1回は清潔な箸でかき混ぜましょう。
混ぜないと水分が分離して腐敗の原因になります。
イカにはアニサキスという寄生虫がついている事があります。
心配な場合はお店の人に「塩辛にしたいけど大丈夫?」と聞いてみましょう。
イカの皮は取っても取らなくてもOK。
皮を取るとアッサリした上品な仕上がりになります。
イカの身1ぱいに対し、イカのワタは2はい～3はいぐらいがちょうどいい分量。
イカのワタにたっぷり塩をして、しっかり水分を出すのがコツです。
本当はワタに大量に塩を振って数日寝かせてから作ってもいいけど、少量のイカだと作りにくいです。
（異様にしょっぱくなる＆日持ちが心配）
お店の人に「塩辛用にさばいてください」とお願いすると楽。
運がよければワタを余分にもらえることもあります。
我が家の場合、イカ2はい＆ワタ4個で作ることが多いです。
お酒のつまみ＆ご飯のお供で2人で食べて4日ぐらい持ちます。
食べすぎかも。

材料（2人分）

長芋　1/2本
豚薄切り肉（バラでもロースでもOK）　100g
だし汁　適量
A（しょうゆ　大3
　　みりん　大3
　　砂糖　大1）
サラダ油　大1

作り方

長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、豚肉は4cm幅に切る。
鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら長芋を加えてサッと炒め、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に加える。
Aを加えて落としぶたをし、長芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。