2007年12月16日の晩ご飯
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。
牡蠣とどんこの味噌鍋
材料 （4人分）
どんこ 小2尾
カキ 150g
豆腐、春菊、シメジ、えのきだけ、にんじん、白菜、
しらたき、コンニャク、白身魚、イカ など好きな具材
だし汁 800ml
（別途）だし汁 400ml
A（みりん 大2
味噌 100g
酒 大2）
作り方
- どんこはウロコと内臓を取り除き、熱湯をたっぷりかけて臭みを抜く。
カキは塩を振って洗い、汚れを落とす。
コンニャク、しらたきは下ゆでし、他の材料も食べやすい大きさに切る。 - だし汁800mlを煮立て、Aを加える。
煮えにくい物から材料を加え、火が通ったものから食べる。
途中で水分が少なくなってきたら、だし汁（400ml）を少しずつ足す。
コメント
- どんこは冬になると出回る白身魚で、とても上品な出汁が出ます。
（見た目はちょっとグロテスクだけど）
味噌と相性がいいので、味噌汁や味噌鍋にすると美味しいです。