2008年1月28日の晩ご飯
油揚げの鶏ひき肉巻き
材料 （2人分）
油揚げ 2枚
のり 2枚
A（鶏ひき肉 200g
しいたけのみじん切り 2個分
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
片栗粉 大2
卵黄 1個分
塩 小 1/2）
B（酒 大4
しょうゆ 大2
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜く。
短い辺2つと長い辺1つを、合計3辺をハサミで切って開き、広げて大きな正方形にする。 - Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、大さじ2杯分だけ取り分けておく。
残ったひき肉だねの半量を海苔の上に伸ばし、端から巻く。
同じようにしてもう1本同じように海苔で巻く。 - 油揚げの内側に、2.で取っておいたタネの半量を伸ばし、巻いたのりを乗せてくるっと一回り巻く。
巻き終わりを爪楊枝で留める。 - フライパンに油を熱し、3.を転がしながら焼く。
焼き色がついたらBを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
（この時焦げそうなら、酒を大さじ2杯程度足す。）
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 冷めても美味しいのでお弁当におススメ。
鮭じゃが
材料 （4人分）
鮭の切り身 2切れ
小麦粉 少々
じゃがいも 3個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
いんげん 4本
だし汁 適量
A（砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
しょうゆ 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 鮭は3つに切って水気をふき、薄く小麦粉をつける。
鍋にサラダ油を熱し、両面に焦げ目がつくぐらい焼いていったん取り出しておく。 - じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に、玉ねぎはくし形に切る。
いんげんは塩を入れた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 1.の鍋に、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、鮭とAを加えてひたひたに出し汁を注ぎ、落としぶたをして弱火で15分〜20分煮る。 - にんじんが柔らかくなったら火を止めて器に盛り、いんげんを散らす。
コメント
- いんげんは入れたり入れなかったりです。
色的に緑色が入ると美味しそうに見えるので、入れたほうがいいんだけどつい面倒で。 - 水気を切ったコーンの缶詰を加えてもOK
- 鮭から出てきた脂で野菜を炒めます。
焦げ付きそうな場合はサラダ油を少し足してください。 - 塩鮭は使わない方がいいです。
生鮭か、塩がきつくない鮭を選びましょう。
厚切りベーコンと白菜のコンソメ煮
材料 （2〜3人分）
厚切りベーコン 300g〜
白菜 1/4個
塩 適量
コショウ 適量
固形コンソメ 1/2個
酒 大3
しょうゆ 少々
サラダ油 小1
作り方
- ベーコンは2cm厚さに切り、油を熱した鍋で両面をこんがり焼いてから、いったん取り出す。
（ベーコンから出た脂を使うので、鍋は洗わない。）
白菜は洗って根元を切り落とし、5cm幅に切る。 - 1.の鍋に白菜と塩・コショウを入れて固形コンソメと酒をふりかける
その上にベーコンを乗せてふたをし、弱火で蒸し煮にする。
白菜がしんなりしたら、味を見てしょうゆで味を調える。
コメント
- ベーコンから塩分が出るので、最初の味付けは控えめにした方が失敗が少ないです。
- ベーコンの量はいつも適当です。
- 豚バラ薄切り肉でも同じように蒸し煮が作れます。