2008年4月9日の晩ご飯
ホヤときゅうりの酢の物
材料 （2人分）
ホヤ 1個
きゅうり 1/3本
塩 少々
A【合わせ酢の材料】
（しょうゆ 大1
酢 大3
砂糖 大1）
合わせ酢の材料は作りやすい分量を記載しているので、全部使うと多すぎです。
余った分は別途酢の物に使ってください。
宮城県産養殖ホヤ（100円）
（多分）北海道産天然ホヤ（198円）
殻を外したところ
これ以上の中身はグロテスクなので自主規制
作り方
- ホヤの根元（根のような物が生えてる方）を切り落とし、殻をハサミで切って外す。
（水分があふれてくるので流しで作業する）
オレンジ色をした中身を半分に割り、黒っぽい部分と茶色っぽい部分を取り除く。
身を水で洗って水気を切り、5mm幅に切って器に盛る。 - きゅうりは洗って薄切り（または細切り）にし、軽く塩を振って手で水気を絞り、ホヤに添える。
- 食べる直前にAをかける。
コメント
- ホヤは生きている物を使います。
とても傷みが早いので、鮮度を確認して買いましょう。
体がプリプリで、頭のほうにある口から水を吹きだしているのが新鮮です。 - 見かけがパイナップルっぽいので、「海のパイナップル」と言われてますが、味は全然パイナップルではありませんのでご注意を。
かなりクセのある食べ物です。珍味です。 - ホヤのえぐみが気になる場合は、合わせ酢の砂糖を増やしましょう。
- 正直美味しい食べ物ではない……と思うのですが、なぜかしょっちゅう買ってきてしまいます。
酒飲みにとっては中毒性のある味です。
このわたとか酒盗とかが好きな人は多分好きだと思う。
若竹煮
材料 （2人分）
ゆでたけのこ 200g
ワカメ 40g
（できれば生ワカメ）
木の芽 適量
A（だし汁 300ml
しょうゆ 大1/2
みりん 大1
酒 大3
塩 小1/2）
作り方
- たけのこの根元は1cm厚さの半月切りに、歩先はくし形に切る。
ワカメは洗ってひと口大に切る。 - 鍋にAを煮立て、たけのこを加えて弱火で15分煮る。
ワカメを入れて一煮立ちしたら火を止め、器に盛って木の芽をあしらう。
たけのこをゆでる
材料
たけのこ 1本
米ぬか 1カップ
唐辛子 2本
水 適量
作り方
- たけのこは皮を2〜3枚はがし、先端を3cm斜めに切り落とす。
汚れを洗い流し、皮に縦方向に1本切り目を入れる。
（皮は意外と固いのでケガに注意） - 大きな鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけて1時間ゆでる。
たけのこは浮いてくるので、鍋より一回り小さい皿などを入れて重しにする。 - 竹串が通るくらい柔らかくなったら、そのままゆで汁につけた状態で冷ます。
完全に冷めたら皮を向いて水で洗う。
コメント
- 米ぬかがない場合は米のとぎ汁でも代用可能。
でも、米ぬかの方がしっかりアクが抜ける気がします。
鶏もも肉と高野豆腐の煮物
材料 （2〜3人分）
高野豆腐 2個
鶏もも肉 1枚
ニンジン 1/2本
コンニャク 1枚
ゴボウ 1/2本
しいたけ 3枚
（干ししいたけでも生しいたけでもOK
干ししいたけは戻しておき、戻し汁は取っておきます）
インゲン 適量
野菜は全部揃ってなくても、あるものだけでOK
A（だし汁 400ml
干しシイタケを使った場合は戻し汁を加える
砂糖 大1〜2 （好みで調整）
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 高野豆腐は戻して2cm大きさに切り、水気を絞る。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
コンニャクは下ゆでして食べやすい大きさに切る。
（手でちぎってもOK）
ゴボウは皮をむいて一口サイズに切り、水にさらしてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って半分に切る。
インゲンは筋を取り除き、塩を入れた熱湯でサッとゆで、適当に切る。 - 鍋に油を熱し、鶏肉に焦げ目がつくまで炒める。
（皮目を下にして入れ、しっかり焼き色をつける）
ニンジン・コンニャク・ゴボウ・しいたけを加えてサッと炒め、Aを加える。
煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい、落としぶたをして15分煮る。 - 2.に高野豆腐を入れ、15分弱火で煮る。
器に盛ってインゲンを散らす。
コメント
- 鶏もも肉の代わりにひき肉を使ってもOKです。
- 野菜類は冷蔵庫にあるものを適当に入れています。
全体的に茶色っぽい煮物なので、ニンジンやインゲン、絹さやなどの鮮やかな野菜を加えると見た目がグッと良くなります。 - コンニャクを切る前に、格子状に浅く切り目を入れておくと味のなじみが良くなります。