2008年5月7日の晩ご飯
鶏もも肉とキノコのグラタン
材料 （21cm耐熱皿1枚分）
鶏もも肉 1枚
シメジ 1株
（エリンギやマッシュルームでもOK）
玉ねぎ 1/2個
バター 大2
塩 適量
コショウ 適量
ホワイトソース（作り方は下記参照） 約500ml
ピザ用チーズ 適量
パン粉 適量
作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。 - フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら塩・コショウを振って火を止める。 - ホワイトソースを加えて全体を混ぜる。
この時点で一度味見をし、味が薄いようなら塩・コショウを少量加える。
耐熱皿に移してチーズを全体にのせ、パン粉をふりかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は220℃のオーブンで15分くらい）
コメント
- ホワイトソースが固い場合は牛乳を加え、好みの固さに調整しましょう。
- ほうれん草やブロッコリーなどの緑の野菜を加えると見た目がきれいです。
あらかじめ下ゆでしたものを耐熱皿に移すタイミングで加えます。 - オーブンによってクセがあるので様子を見ながら焼きましょう
- チーズにも塩味がついているので、ホワイトソースとその中身は薄味にした方がバランスが取れると思います。
ホワイトソース
材料 （直径21cmグラタン皿2枚分）
牛乳 1L
（特濃タイプがおススメ）
バター 75g
（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉） 75g
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
（黒こしょうの方が風味が出ます）
作り方
- 鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
- もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。 - 小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。） - 牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2〜3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。
コメント
- 薄めに味をつけておいて、実際にグラタンを作る時に味を調えるのがコツです。
グラタンの具によって味も随分変わってきますから。 - 冷凍保存OKなので、まとめて作って保存しておけば、次からは簡単にグラタンが作れます。
- 牛乳は低脂肪や無脂肪タイプを使うと美味しく作れません。
普通の牛乳……できれば特濃タイプのものを使いましょう。 - ホワイトソースを牛乳で伸ばせばホワイトシチューにもなります。
その場合は薄味なので、顆粒コンソメを少し入れるとgood
鶏はむ卵スープ
材料 （2人分）
鶏はむを作ったときにできるスープ 300ml〜
溶き卵 1個分
コショウ 適量
塩 少々
作り方
- 鍋に鶏はむスープを煮立て、溶き卵を細く少しずつ流し込む。
（少しずつ入れてふわふわのかきたま状にする）
塩・コショウで味を調える。
コメント
- 鶏はむスープは何も味付けしなくてもそのままで十分美味しいです。
塩加減などはその時その時でバラバラなので、適当に薄めて味を調えています。