サバの味噌煮｜家計簿公開と節約レシピ

2008年5月8日の晩ご飯

材料（2～3人分）

サバの切り身　1尾分（半身を2切れ）
しょうが　1かけ
A（味噌　大4
　　砂糖　大2
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　水　300ml）

作り方

サバは水気を拭いて半身を2等分し、皮に浅く切り目を入れる。
しょうがは皮をむいて薄く切る。
なるべく底の広い鍋（フライパンがおススメ）に、しょうがとAを入れて弱火で火にかける。
味噌が溶けたらサバを重ならないように入れ、中火で15～20分煮る。
途中、サバにおたまで煮汁をかける。
煮汁が少なくなって、とろみがついてきたら器に盛る。

材料（2～3人分）

サバの切り身　1尾分（半身を2切れ）
しょうが　1かけ
A（味噌　大4
　　砂糖　大2
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　水　300ml）

作り方

残念ながら「骨まで軟らかく、缶詰のように……」とはなりませんでした。
ただ、普通の鍋を使った時より身が柔らかく、ふっくらと仕上がりました。
あまり時間短縮にはならないけど、圧力鍋で作った味噌煮の方が好みです。

材料（4人分）

じゃがいも　3個
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
キュウリ　1本
塩　少々
卵　2個
塩・コショウ　少々
マヨネーズ　大4

作り方

じゃがいもは皮をむいて4つ割りしにし、竹串がすっと通るまで下ゆでする。
ざるに上げて水気を切り、熱いうちにスプーンなどで軽くつぶす。
玉ねぎはスライサーで薄切りにし、軽く水で洗って手で水気を絞る。
にんじんは皮をむき、5mm幅の半月切りにして柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気を切る。
キュウリはスライサーで薄切りにし、塩少々を振って5分置いたら手で水気を絞る。
卵は固めのゆで卵にして、白身と黄身を分けて適当な大きさに切る。
卵と野菜を全てボウルに入れ、塩・コショウ・マヨネーズを加えてざっと混ぜ、器に盛る。

材料（2人分）

鶏肉の皮　2枚分
　（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ　大1
　　酢　小1
　　豆板醤　少々
　　すった白ゴマ　大1
　　ごま油　大1
　　鶏ガラスープのもと　一つまみ
　　ガーリックパウダー　少々）
キュウリ　1/2本（好みで）

作り方

お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。
私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。

材料（21cm耐熱皿1枚分）

鶏もも肉　1枚
シメジ　1株
　（エリンギやマッシュルームでもOK）
玉ねぎ　1/2個
バター　大2
塩　適量
コショウ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml
ピザ用チーズ　適量
パン粉　適量

作り方

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。
フライパンにバターを熱し、シメジ、玉ねぎ、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら塩・コショウを振って火を止める。
ホワイトソースを加えて全体を混ぜる。
この時点で一度味見をし、味が薄いようなら塩・コショウを少量加える。
耐熱皿に移してチーズを全体にのせ、パン粉をふりかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は220℃のオーブンで15分くらい）