2008年5月13日の晩ご飯
ほうれん草入りハンバーグ
材料 (4人分)
合びき肉 300g
ほうれん草 1/2わ
玉ねぎ 1/2個
A(塩 小1/3
コショウ 少々
溶き卵 1個分
パン粉 大4)
B(しょうゆ 大1
酒 大1
みりん 大1)
サラダ油 大1
作り方
- ほうれん草は塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷水に取って冷まし、5mm〜1cm幅に切って、水気を絞る。
玉ねぎはみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、ほうれん草も加えて炒める。
ほうれん草の水分が少なくなったら火を止め、室温程度まで冷ます。 - ボウルにひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、Aを粘りが出るまでよく混ぜ、小判型にまとめて中央を少しへこませる。
- フライパンに油を熱し、3.を焼く。
強火で片面を焼きつけ、焦げ目がついたらひっくり返してふたをし、弱火で火を通して器に盛る
フライパンに残った肉汁にBを加え、一煮立ちさせてハンバーグにかける。
コメント
- かなりあっさり、サッパリしたハンバーグになります。
大根おろしとポン酢でも美味しく食べられます。 - ほうれん草から水分が出てくるので、普通のハンバーグよりも焦げにくく、焼きやすいです。
- 冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおススメ。
小分け冷凍OKです。
なすの揚げびたし
材料 (2人分)
なす 6本〜
A(だし汁 200ml
しょうゆ 大2
砂糖 大1
みりん 大2
酢 大1
輪切り唐辛子 1/2本分)
揚げ油 適量
小ネギの小口切り 適量
おろし大根 適量(好みで)
おろししょうが 適量(好みで)
作り方
- なすは縦半分に切り、皮に格子状の浅い切り目を入れ、水につけてアクを抜く。
- 鍋にAを入れて火にかけて沸騰直前で火を止め、粗熱を取る。
- なすの水気をしっかりふき取り、180℃の油で揚げる。
バットに取り出して油を切ったら、熱いうちに2.の鍋に入れて味をなじませる。 - 漬け汁ごと器に盛って小口ねぎを散らす。
好みでおろし大根やしょうがを添える。
コメント
- 熱いうちも美味しいけど、冷蔵庫で冷やしてもまた美味しい。
ビールが進みます。 - カロリーが気になる場合は揚げ焼きにしてもOK
でも、ちゃんと揚げた方がやっぱり美味しいです。
水菜と油揚げの浅煮
材料 (2人分)
水菜 (大きめ)2株
油揚げ 2枚
A(だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1)
作り方
- 水菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷ます。
(油揚げに味を含ませるため。) - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら水菜を入れてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 水菜のシャキシャキした歯ごたえを残したいので、あまり加熱しすぎないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。