2008年5月14日の晩ご飯
豚ひき肉と野菜の辛味炒め
材料 （4人分）
豚ひき肉 150g （ベーコンでもハムでも細切れ肉でも何でもOK）
大根 1/3本
にんじん 小さめ1本
キャベツ 3〜4枚
（野菜の種類と量は割と適当）
A（塩 大1/2
酒 大2）
長ネギのみじん切り 1/2本
赤唐辛子の輪切り 1本分
B（オイスターソース 大2
しょうゆ 小1
コショウ 少々）
ゴマ油 大1
作り方
- 大根、にんじんは皮をむいて1cm角のサイコロ切りに、キャベツは洗って2cm幅に切る。
ボウルに入れてAを加え、水気を出すように手でしっかりもんで10分おき、水気をしっかり絞る。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。
赤唐辛子と、長ネギのみじん切り、1.の野菜類を加えて水気がなくなるまでしっかり炒める。
（ここでじっくり炒めると美味しくなります）
水気が少なくなって大根が柔らかくなったらBを加えて強火で炒め合わせ、器に盛る。
コメント
- サイコロ切りにしたエリンギを入れても美味しいです。
- 残り野菜をまとめて食べるのに便利なメニューです。
少しだけ残ってしまったハムやベーコンなど、どんどん入れちゃいましょう。
水菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
水菜 （大きめ）2株
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 水菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷ます。
（油揚げに味を含ませるため。） - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら水菜を入れてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 水菜のシャキシャキした歯ごたえを残したいので、あまり加熱しすぎないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
なすの揚げびたし
材料 （2人分）
なす 6本〜
A（だし汁 200ml
しょうゆ 大2
砂糖 大1
みりん 大2
酢 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
揚げ油 適量
小ネギの小口切り 適量
おろし大根 適量（好みで）
おろししょうが 適量（好みで）
作り方
- なすは縦半分に切り、皮に格子状の浅い切り目を入れ、水につけてアクを抜く。
- 鍋にAを入れて火にかけて沸騰直前で火を止め、粗熱を取る。
- なすの水気をしっかりふき取り、180℃の油で揚げる。
バットに取り出して油を切ったら、熱いうちに2．の鍋に入れて味をなじませる。 - 漬け汁ごと器に盛って小口ねぎを散らす。
好みでおろし大根やしょうがを添える。
コメント
- 熱いうちも美味しいけど、冷蔵庫で冷やしてもまた美味しい。
ビールが進みます。 - カロリーが気になる場合は揚げ焼きにしてもOK
でも、ちゃんと揚げた方がやっぱり美味しいです。