2008年7月8日の晩ご飯
レバニラ炒め
材料 （2人分）
鶏レバー 150g
A【レバーのつけ汁】
（酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが汁 小1）
片栗粉 大2
にら 1わ
もやし 1袋
にんにく 1かけ
B（酒 大1
しょうゆ 大3
砂糖 小1
塩・コショウ 少々
ごま油 小1/2）
サラダ油 大2
作り方
- 鶏レバーを3cm長さに切り、たっぷりの水に20分漬ける。
ざるに上げて水気を切ってAに15分漬けこみ、片栗粉を加えて全体になじませるように混ぜる。
にらは洗って根元を少し切り落とし、3〜4cm長さに切る。
もやしは洗って水けを切る。
にんにくは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出てきたらレバーを加えて炒める。
レバーに焼き色がついたら、別容器に取り出す。 - 2.のフライパンにもやしを入れ、強火でサッと炒める。
レバーとニラを加え、Bを一気に加えて炒め合わせ、器に盛る。
コメント
- もやしから水分が出やすいので、最後は一気に強火で調理します。
- 本当は豚のレバーを使うのが普通だと思うけど、豚のレバーって臭みが強いから血抜きに時間がかかるんですよね。
なので、いつも鶏のレバーを使っています。
豚と比べてあっさりとした味になります。
（豚のレバーがちょっと苦手なので、もっぱら鶏ばっかり使っています）
ピーマン肉詰め煮
材料 （2人分）
ピーマン 4〜5個
玉ねぎ 1/2個
A（合いびき肉 250g
溶き卵 1/2個分
パン粉 大2
コショウ 少々
塩 小1/4）
B（砂糖 大1/2
しょうゆ 大1
みりん 大1
コショウ 少々）
サラダ油 大1
作り方
- ピーマンはへたの部分を切り、種を取り除く。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。 - Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2.をピーマンの中にきつめに詰めて輪切りにする。
フライパンに油を熱し、肉の部分を焼きつけるように焼き、両面に焼き色がついたら鍋に移す。 - 鍋にBを加え、ひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- パン粉をつけてフライパンで焼くよりアッサリした味になります。
鶏皮の豆板醤あえ
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚分
（もも肉の皮でもムネ肉の皮でもOK）
A（しょうゆ 大1
酢 小1
豆板醤 少々
すった白ゴマ 大1
ごま油 大1
鶏ガラスープのもと 一つまみ
ガーリックパウダー 少々）
キュウリ 1/2本 （好みで）
作り方
- 鶏皮は熱湯で5分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、5mm幅の細切りにする。
キュウリは細切りにする。 - ボウルにA、水気を切った鶏皮、キュウリを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- お酒のつまみです。
豆板醤は味を見ながら加えて辛さを調節しましょう。 - 私はダイエットのために鶏の皮を外して食べ、余った皮を使ってこれを作っています。
これを肴に日本酒を飲むのが好きな夫……でも細身なんだよ、腹立つわ。
太りやすい・太りにくい体質ってやっぱりあると思う。