節約苦手主婦の家計簿公開＆節約レシピ

公開家計簿WAKABA 節約晩ご飯レシピ 2009年1月

2009年1月30日の晩ご飯

砂肝のコロ煮

砂肝のコロ煮節約レシピ短時間で調理簡単調理

材料 （2人分）

鶏の砂肝　200〜250g
長ネギ　1/2本
A（しょうゆ　大4
　　酒　大2
　　みりん　大1
　　砂糖　大1
　　ごま油　大1
　　輪切り唐辛子　1/2本分）

作り方
  1. 砂肝を食べやすい大きさに切る。
    （皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
    長ネギは2〜3cmの輪切りにする。
  2. 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
    ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
  • 夫の好物だったりします。
    砂肝はいつも安いから重宝しています。
    60円/100g程度で手に入ることが多いです。
  • 砂肝は皮をむかないと硬いです。
    完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。
  • ビールによく合います。
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鮭とほうれん草のグラタン

材料（21cm耐熱皿1枚分）

鮭　2切れ
ほうれん草　1/2わ
たまねぎ　1/2個
シメジ　1株
　（エリンギなどでもOK）
バター　大2
サラダ油　大1
塩　　適量
コショウ　適量
薄力粉　適量
パン粉　適量
ピザ用チーズ　適量
ホワイトソース（作り方は下記参照）　約500ml

作り方
  1. 鮭は1切れを3等分して軽く塩・コショウをし、薄力粉を薄くつける。
    ほうれん草は洗って根元を切り落とし、3cm幅に切る。
    たまねぎは皮をむいて5mm厚さにスライスする。
    シメジは根元を切って小房に分ける。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面をこんがり焼く。
    焼き色がついたらいったんグラタン皿に取り分ける。
  3. 2.のフライパンにバターを加えて熱し、たまねぎ、シメジを炒める。
    火が通ったらほうれん草を加えてさっと炒め、塩・コショウを振る。
    火を止めてホワイトソースを加え、さっと混ぜる。
    ここで味見をして、味が薄かったら適宜塩・コショウを足す。
  4. 3.を耐熱皿に入れ、チーズ、パン粉の順にふりかける。
    オーブンで焼き色がつくまで焼く。
    （目安は210℃で10〜20分程度）
コメント
  • ほうれん草のアクが気になる場合は、下ゆでしてから炒めましょう。
    ほうれん草のかわりにブロッコリー（下ゆで必須）でも美味しいです。
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ホワイトソース冷凍保存可能

材料 （直径21cmグラタン皿2枚分）

牛乳　1L
　　（特濃タイプがおススメ）
バター　75g
　　（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉）　75g
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
　（黒こしょうの方が風味が出ます）

作り方
  1. 鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
  2. もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
    なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。
  3. 小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
    牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
    （急いで混ぜないとダマダマになります。）
  4. 牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2〜3分も煮れば十分）
    塩、こしょうで味を調える。
コメント
  • 薄めに味をつけておいて、実際にグラタンを作る時に味を調えるのがコツです。
    グラタンの具によって味も随分変わってきますから。
  • 冷凍保存OKなので、まとめて作って保存しておけば、次からは簡単にグラタンが作れます。
  • 牛乳は低脂肪や無脂肪タイプを使うと美味しく作れません。
    普通の牛乳……できれば特濃タイプのものを使いましょう。
  • ホワイトソースを牛乳で伸ばせばホワイトシチューにもなります。
    その場合は薄味なので、顆粒コンソメを少し入れるとgood
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レンコンのきんぴら簡単調理

材料 （2人分）

レンコン　15センチ
輪切り唐辛子　1/2本分
A（酒　大1
　　砂糖　大1
　　みりん　大1
　　しょうゆ　大2）
ゴマ油　大1

作り方
  1. レンコンは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の薄切りにしてたっぷりの水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
    （水が白くにごるので1〜2回替える）
  2. フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて熱し、レンコンを加えて炒める。
    レンコンに火が通ったらAを加え、強火で水気がなくなるまで炒める。
コメント
  • 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
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イカ飯圧力鍋使用

材料 （作りやすい分量）

イカ　4はい
もち米　1合
米　1合
A（だし汁　600ml
　　酒　大5
　　しょうゆ　大5
　　みりん　大4
　　砂糖　大4）

作り方
  1. イカは足とワタを引き抜き、軟骨を取り除く。
    胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンで丁寧に取り除く）、足は細かく刻む。
  2. もち米と米を洗って30分水につけ、ざるに上げて水気を切り、1.で刻んだイカの足を混ぜる。
    （もち米と米は混ぜて洗ってOK）
  3. イカの胴体に2.を詰め、口を爪楊枝で留める。
    （詰めすぎると破裂するので、容量の3/4程度）
  4. 圧力鍋にAを入れ、3.のイカを重ならないように並べる。
    そのまま20分加圧し、室温に冷めるまで自然放置する。
  5. ふたを開け、イカを取り出して煮汁を煮詰める。
    （弱火で10分くらい煮ればOK。軽くとろみがつくくらい）
  6. イカ飯を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。
コメント
  • 圧力鍋を使わない場合は鍋で弱火で1時間煮ればOK。
    煮汁がなくなりそうな場合は適当に足します。
  • 圧力鍋を使うほうが、短時間で柔らかく仕上がります。
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